Ingredients
Scale
- 300 g Spaghetti oder Linguine
- 250 g Ricotta (Vollfettstufe)
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL hochwertiges Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Eine Handvoll frische Basilikumblätter
Instructions
- Step 1: Salzwasser in einem großen Topf erhitzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelkochwasser in einer Tasse beiseitestellen.
- Step 2: Während die Pasta kocht, die Ricotta-Soße vorbereiten: Die Knoblauchzehen fein hacken oder reiben. In einer großen Schüssel Ricotta, den Saft und den gesamten Abrieb der Zitrone, den geriebenen Parmesan, das Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich miteinander verrühren.
- Step 3: Die gekochte Pasta abgießen und sofort zur Ricotta-Mischung geben. Gut durchschwenken, sodass die Soße die Nudeln vollständig ummantelt.
- Step 4: Esslöffelweise das beiseitegestellte Nudelkochwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Die Stärke im Kochwasser hilft, die Soße zu emulgieren.
- Step 5: Die Pasta probieren, gegebenenfalls nachsalzen oder pfeffern und auf Tellern anrichten. Mit frischen Basilikumblättern bestreut servieren.
Notes
- Da die Ricotta-Soße ihre beste Konsistenz frisch und cremig hat, lagern Sie Reste maximal einen Tag luftdicht im Kühlschrank und planen Sie die Portionen entsprechend.
- Erwärmen Sie Reste am besten langsam in einer Pfanne bei niedriger Hitze und geben Sie gegebenenfalls einen Schuss Milch oder zusätzliches Nudelwasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen, falls die Soße geronnen ist.
- Für eine vollwertige und ausgewogene Mahlzeit servieren Sie die Pasta mit einem einfachen Rucolasalat, der lediglich mit etwas hochwertigem Balsamico-Essig und Olivenöl beträufelt ist.
- Das Nudelkochwasser ist essenziell für die Textur; fügen Sie es esslöffelweise hinzu, bis die perfekte, samtige Emulsion zwischen dem Zitronen-Ricotta und der Stärke entstanden ist.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1/4 der Gesamtmenge (ca. 300g gekochte Pasta)
- Calories: 650
- Protein: 4g