Ingredients
Scale
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 ml Warmes Wasser
- 300 g Schweinehackfleisch (fettreich)
- 150 g Gelierte Brühe (Aspik, vorbereitet aus Huhn/Rind)
- 1 EL Fein gehackter frischer Ingwer
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- 1 EL Helle Sojasauce
- 1 TL Shaoxing-Reiswein
Instructions
- Step 1: Teig kneten und ruhen lassen. Das Mehl mit dem warmen Wasser vermischen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Step 2: Füllung vorbereiten. Das Schweinehackfleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Reiswein gründlich vermischen. Die gelierte Brühe in kleine, 5 mm große Würfel schneiden und vorsichtig unter die Fleischmasse heben, ohne sie zu zerdrücken. Die Füllung im Kühlschrank kühlen.
- Step 3: Teiglinge und Wrapper formen. Den Teig in kleine, etwa 8-10 g schwere Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen, runden Teigblatt ausrollen, wobei die Ränder dünner als die Mitte sein sollten, um Risse beim Dämpfen zu vermeiden.
- Step 4: Dumplings füllen und falten. Etwa 1 Teelöffel der gekühlten Füllung (mit Aspikwürfeln) in die Mitte jedes Teigblatts geben. Die Ränder des Teigblatts anheben und in feine Falten legen, bis die Teigtasche oben geschlossen ist und eine kleine „Krone“ bildet (mindestens 18 Falten sind ideal).
- Step 5: Dämpfen. Die Xiao Long Bao in einen mit Backpapier oder Kohlblättern ausgelegten Bambusdämpfer legen, wobei ausreichend Platz zwischen den Dumplings gelassen werden muss. Bei starker Hitze 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis die Füllung gar ist und die Brühe im Inneren flüssig wird.
Notes
- Ungekochte Xiao Long Bao lassen sich hervorragend einfrieren; legen Sie die Dumplings dazu zuerst einzeln auf einem Backblech vor, bevor Sie sie in einem Gefrierbeutel lagern.
- Bereits gedämpfte XLB sollten niemals in der Mikrowelle erwärmt werden; dämpfen Sie die Teigtaschen stattdessen für 3–5 Minuten erneut, um die zarte Textur und die flüssige Brühe zu erhalten.
- Servieren Sie die heißen Teigtaschen sofort mit einer klassischen Dip-Sauce aus schwarzem Reisessig (Chinkiang) und fein geschnittenen Ingwerstreifen.
- Für die perfekte Brühe: Halten Sie die Füllung mitsamt den Aspikwürfeln unbedingt eiskalt, bis sie gefaltet werden, damit die Suppe erst beim Dämpfen im Inneren schmilzt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 6 mittlere Teigtaschen (Knödel)
- Calories: 360
- Sodium: 650mg
- Fat: 18.0g
- Saturated Fat: 6.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 1.0g