Ingredients
Scale
- 2 Dosen (je 400 g Abtropfgewicht) weiße Butterbohnen
- 4 EL hochwertiges Olivenöl
- 50 g ungesalzene Butter
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Salbei (ca. 10–12 Blätter)
- 1 kleine Zwiebel (oder Schalotte)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL getrocknete Chiliflocken
Instructions
- Step 1: Bohnen vorbereiten und Aromaöl herstellen: Die Butterbohnen abgießen, gründlich abspülen und beiseitestellen. Olivenöl und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Hälfte des Salbeis hinzufügen und 30 Sekunden knusprig frittieren. Den frittierten Salbei herausnehmen und beiseitestellen.
- Step 2: Aromen anbraten: Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch, die restlichen Salbeiblätter und Chiliflocken in das aromatisierte Fett geben und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet.
- Step 3: Kochen und Würzen: Die vorbereiteten Butterbohnen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren.
- Step 4: Cremigkeit erzeugen: Die Bohnen 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer etwa ein Viertel der Bohnen leicht zerdrücken, um die Sauce sämiger zu machen. Die Bohnen sollen cremig, aber nicht zu trocken sein.
- Step 5: Servieren: Die Butterbohnen abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort heiß servieren und mit dem knusprig frittierten Salbei garnieren.
Notes
- Lagern Sie die abgekühlten Bohnenreste maximal 3–4 Tage luftdicht im Kühlschrank.
- Um die cremige Konsistenz zu erhalten, die Bohnen beim langsamen Erwärmen im Topf mit einem Schuss Brühe oder Wasser auflockern.
- Servieren Sie die Butterbohnen als Beilage zu gegrillter Salsiccia oder als vegetarisches Hauptgericht mit rustikalem, in Olivenöl geröstetem Brot.
- Das Frittieren des Salbeis ist essenziell: Achten Sie darauf, dass der Salbei im heißen Fett nur kurz knusprig wird, um ein Verbrennen und bittere Noten zu vermeiden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Tasse (ca. 250 g)
- Calories: 485
- Sodium: 750mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 6g