Ingredients
Scale
- 1,5 Liter Wasser
- 2 Stangen Zitronengras
- 5 cm frischer Galgant
- 6 Kaffir-Limettenblätter
- 3 EL Fischsauce (Nam Pla)
- 3 Korianderwurzeln (oder die unteren dicken Stiele)
- 2 Schalotten
- 1 TL Rohrzucker
Instructions
- Step 1: Vorbereitung der Aromen: Das Zitronengras mit der flachen Seite eines Messers anklopfen (anditschen), um die ätherischen Öle freizusetzen. Den Galgant in grobe Scheiben schneiden und die Schalotten halbieren. Die Kaffir-Limettenblätter leicht einreißen.
- Step 2: Ansatz der Brühe: Das Wasser in einen großen Topf geben. Alle vorbereiteten Aromaten (Zitronengras, Galgant, Limettenblätter, Korianderwurzeln und Schalotten) hinzufügen.
- Step 3: Köcheln lassen: Die Mischung aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die Brühe zugedeckt 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Aromen tief in das Wasser übergehen.
- Step 4: Würzen: Nach der Kochzeit den Herd ausschalten. Die Fischsauce und den Rohrzucker in die Brühe einrühren. Kurz umrühren und 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit sich die Gewürze harmonisieren.
- Step 5: Seihen und Servieren: Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in einen sauberen Topf oder eine Schüssel passieren, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Die klare Thailändische Brühe heiß als Basis für Suppen oder als aromatisches Getränk servieren.
Notes
- Die fertige, abgeseihte Brühe hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage; für längere Haltbarkeit kann sie gut in Eiswürfelformen oder kleinen Portionen eingefroren werden.
- Beim Aufwärmen die Brühe nur langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, damit die subtilen Zitrusaromen nicht verfliegen.
- Genießen Sie die klare Brühe heiß als belebendes Shot-Getränk am Morgen; garnieren Sie es dazu mit frischen Korianderblättern oder einer dünnen Scheibe Chili.
- Für eine intensivere Würze die Fischsauce und den Rohrzucker unbedingt erst nach dem Abschalten der Hitze einrühren, damit sich die Salzigkeit nicht beim Köcheln konzentriert.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 450 ml (Klare Brühe)
- Calories: 17
- Protein: 1.3g