Ingredients
Scale
- 500 g Mascarpone
- 200 g Spekulatius-Kekse
- 4 große Bio-Eigelb
- 100 g Zucker (fein)
- 300 ml starker, abgekühlter Kaffee (Espresso)
- 50 ml Almond Extract With Sugar Syrup oder brauner Rum Extract
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Backkakao (zum Bestreuen)
Instructions
- Step 1: Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad sehr schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Anschließend vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
- Step 2: Die Mascarpone zur Eier-Zucker-Masse geben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Creme nicht gerinnt.
- Step 3: Den abgekühlten Kaffee mit dem Almond Syrup oder Rum Extract in einer flachen Schale vermischen. Die Spekulatius-Kekse einzeln kurz in die Kaffee-Mischung tunken und den Boden einer rechteckigen Auflaufform oder Dessertschale damit auslegen.
- Step 4: Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Spekulatius-Schicht streichen. Darauf eine zweite Schicht getunkte Spekulatius und abschließend die restliche Creme verteilen.
- Step 5: Die Tiramisu-Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den Backkakao durch ein feines Sieb über das Tiramisu streuen.
Notes
- Bewahren Sie Reste gut abgedeckt im Kühlschrank auf; wegen des rohen Eigelbs sollte das Dessert spätestens nach 3 Tagen genossen sein.
- Für ein intensiveres Aroma und eine perfekte Konsistenz holen Sie das Tiramisu etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
- Ergänzen Sie die winterliche Note mit einer kleinen Kugel Vanilleeis oder einem Schuss Almond Extract With Sugar Syrup über dem Kakao-Belag, um die Mandel-Note zu verstärken.
- Achtung beim Unterheben der Mascarpone: Rühren Sie nur kurz, bis die Creme homogen ist – übermäßiges Rühren trennt die Masse und macht sie flüssig.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 175g)
- Calories: 512
- Protein: 37g