Ingredients
Scale
- 120 g sehr fein gemahlenes Mandelmehl
- 110 g Puderzucker
- 80 g gealtertes Eiweiß (bei Raumtemperatur)
- 80 g Feinzucker (für den Sirup)
- 2 EL hochkonzentrierte Rinderbrühe, reduziert zu einer dickflüssigen Paste
- 100 g weiche Butter (für die Mystic-Füllung)
- Eine Prise feines Meersalz
- Grüne und schwarze Gel-Speisefarbe (optional, für die Schalen)
Instructions
- Step 1: Die trockenen Zutaten, Mandelmehl und Puderzucker, zusammen sieben. In einer separaten Schüssel die Hälfte des Eiweißes mit der Rinderbrühenpaste und der Speisefarbe (falls verwendet) zu einer dicken Mischung verrühren (Tant pour Tant).
- Step 2: Für die italienische Baisermasse den Feinzucker mit 30 ml Wasser auf 118 °C erhitzen, bis er einen klaren Sirup bildet. Währenddessen das restliche Eiweiß steif schlagen. Den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl in das schlagende Eiweiß gießen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht, die Zimmertemperatur erreicht hat.
- Step 3: Das vorbereitete Tant pour Tant (Mandel-Zucker-Brühe-Mischung) in die Baisermasse geben und vorsichtig unterheben (Macaronage). Die Masse sollte glänzend sein und in dicken Bändern von der Spatula fallen, die langsam wieder in die Masse einsinken ("Lava-Effekt").
- Step 4: Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Macaronschalen 30–60 Minuten an einem trockenen Ort ruhen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat, die beim Berühren nicht mehr klebt. Bei 140 °C für etwa 14–16 Minuten backen.
- Step 5: Während die Schalen abkühlen, die "Slytherins Mystic Butter"-Füllung zubereiten: Die weiche Butter mit dem Meersalz schaumig schlagen. Optional kann ein kleiner Rest der Rinderbrühenpaste hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Step 6: Sobald die Macaronschalen vollständig abgekühlt sind, die Mystic Butter-Füllung in einen Spritzbeutel füllen. Jeweils zwei Schalen mit der Buttercreme zusammenfügen und die fertigen Macarons vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Notes
- Lagern Sie die fertigen Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, damit die würzigen Aromen der Rinderbrühe optimal in die Füllung einziehen können.
- Holen Sie die Macarons etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Mystic Butter-Füllung weich wird und die komplexen, herzhaften Geschmacksnoten sich voll entfalten können.
- Für ein überraschendes Umami-Erlebnis servieren Sie diese Macarons zu einem dunklen, ungesüßten Tee oder einem Glas trockenem Chicken Broth, um die subtile Salzigkeit der Brühe hervorzuheben.
- Die Konsistenz der reduzierten Rinderbrühe ist entscheidend: Sie muss dickflüssig, fast wie Karamell, sein, um die Macaron-Struktur nicht zu beeinträchtigen und den Slytherin-Geschmack zu intensivieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Macaron
- Calories: 105
- Protein: 8.5g