Ingredients
Scale
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 225 g Ungesalzene Butter (zimmerwarm), plus mehr für die Form
- 100 g Puderzucker
- 200 g Feiner Kristallzucker (für das Karamell)
- 120 ml Sahne (mindestens 30% Fett), leicht erhitzt
- 50 g Butter (für das Karamell)
- 50 ml Wasser
- 1 Teelöffel grobes Meersalz oder Fleur de Sel
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische oder rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Shortbread-Boden Mehl, zimmerwarme Butter und Puderzucker vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Teig fest in die vorbereitete Form drücken und 20-25 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun ist.
- Step 2: Während der Boden bäckt, das Karamell zubereiten. Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren (bei Bedarf den Topf schwenken), bis eine dunkle, bernsteinfarbene Flüssigkeit entsteht. Den Topf vom Herd nehmen.
- Step 3: Die leicht erwärmte Sahne vorsichtig in den heißen Karamell gießen (Vorsicht, es schäumt stark!) und dann die 50 g Butter hinzufügen. Kräftig rühren, bis das Karamell glatt ist. Das Meersalz unterrühren und das Karamell kurz abkühlen lassen.
- Step 4: Das noch warme Karamell gleichmäßig über den gebackenen Shortbread-Boden gießen und glatt streichen. Die Riegel bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
- Step 5: Die Shortbread-Riegel für mindestens 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Karamell fest wird. Anschließend aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden.
Notes
- Um die beste Konsistenz zu erhalten, lagern Sie die Riegel in einer luftdichten Dose im Kühlschrank; lassen Sie sie vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Diese reichhaltigen Riegel schmecken hervorragend zu einer Tasse starkem Kaffee oder als eleganter Abschluss nach dem Essen, eventuell mit einer kleinen Kugel Vanilleeis dazu.
- Achten Sie beim Karamellisieren darauf, den Zucker nicht zu rühren, sondern nur zu schwenken; eine tief goldbraune, fast bernsteinfarbene Konsistenz sorgt für den besten, komplexen Geschmack.
- Für saubere, glatte Riegel verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, das Sie kurz in heißes Wasser tauchen und vor jedem Schnitt trocken wischen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Riegel (ca. 60g)
- Calories: 435
- Sodium: 250mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 35g