Ingredients
Scale
- 250 g Mehl
- 125 g Butter, weich
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- 150 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
Instructions
- Step 1: Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Step 2: In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen. Fügen Sie das Ei, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und verrühren Sie alles gut.
- Step 3: Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Ei-Mischung und rühren Sie alles zu einem glatten Teig.
- Step 4: Heben Sie vorsichtig die Himbeeren unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind, aber nicht zerdrückt werden.
- Step 5: Formen Sie kleine Portionen des Teigs auf das vorbereitete Backblech, lassen Sie dabei genügend Abstand zwischen den Keksen. Backen Sie die Kekse für ca. 12-15 Minuten oder bis sie leicht goldbraun sind.
- Step 6: Lassen Sie die Kekse auf dem Blech kurz abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen. Genießen Sie Ihre saftigen Zitronen-Himbeer-Kekse!
Notes
- Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose auf, um ihre Frische und Saftigkeit für mehrere Tage zu erhalten.
- Wenn Sie die Kekse aufwärmen möchten, legen Sie sie kurz in die Mikrowelle, um sie wieder weich und schmackhaft zu machen – ein paar Sekunden reichen meist aus.
- Servieren Sie die Kekse warm mit einer Tasse Tee oder Kaffee, um das zitronige Aroma und die fruchtigen Noten der Himbeeren besonders zur Geltung zu bringen.
- Ein Tipp des Chefs: Achten Sie darauf, die Himbeeren vorsichtig unter den Teig zu heben, damit sie nicht zerdrückt werden und beim Backen schöne Stücke im Keks bleiben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks
- Calories: 150
- Sodium: 80mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 10g