Ingredients
Scale
- 500 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 250 ml Vollmilch
- 150 g Zucker
- 4 Stück Eigelb (Größe M)
- 2 EL Rosenwasser
- 100 g Pistazien (ungesalzen, geschält)
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (für intensivere Farbe)
Instructions
- Step 1: Milch und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis Dampf aufsteigt (nicht kochen lassen). In einer separaten Schüssel das Eigelb, den Zucker und das Salz schaumig schlagen, bis die Mischung heller wird.
- Step 2: Die heiße Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen (Temperieren). Die gesamte Masse zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze rühren, bis die Creme leicht andickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt (ca. 82°C). Nicht kochen lassen.
- Step 3: Die fertige Eismasse sofort durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Das Rosenwasser und optional die Lebensmittelfarbe einrühren. Die Masse anschließend vollständig abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
- Step 4: Die Pistazien grob hacken. Die gut gekühlte Eismasse gemäß den Anweisungen Ihres Eismaschinenherstellers in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
- Step 5: Fünf Minuten vor Ende des Gefriervorgangs die gehackten Pistazien hinzugeben. Das fertige Eis in einen gefriersicheren Behälter umfüllen und für weitere 2 bis 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit es die perfekte, feste Konsistenz erhält.
Notes
- Rösten Sie die gehackten Pistazien kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bevor Sie sie zur Eismasse geben; dies intensiviert das nussige Aroma erheblich.
- Für die optimale cremige Konsistenz das Eis vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, damit es sich mühelos portionieren lässt.
- Um Eiskristalle und Gefrierbrand zu verhindern, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Eises, bevor Sie den Behälter luftdicht verschließen.
- Servieren Sie das Eis mit einem leichten Honig-Drizzle und frischen Himbeeren, um die blumige Note der Rose perfekt zu unterstreichen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 125 ml (ca. 1 Kugel)
- Calories: 305
- Protein: 28g