Ingredients
Scale
- 4 Stück (ca. 120 g) Eiweiß (zimmerwarm)
- 200 g feiner Zucker (Kristallzucker)
- 100 g Puderzucker
- 15 g gefriergetrocknete Erdbeeren
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die gefriergetrockneten Erdbeeren in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab sehr fein zu einem rosafarbenen Pulver mahlen.
- Step 2: Das Eiweiß zusammen mit dem Salz und dem Zitronensaft in einer absolut fettfreien Schüssel steif schlagen. Sobald sich weiche Spitzen bilden, den feinen Zucker langsam löffelweise während des Schlagens hinzufügen.
- Step 3: Die Masse weiterschlagen, bis der gesamte Zucker aufgelöst ist und eine sehr feste, glänzende Eischneemasse (Baiser) entsteht. Testen Sie, ob sich der Zucker zwischen den Fingern nicht mehr körnig anfühlt.
- Step 4: Den Puderzucker sieben und zusammen mit dem vorbereiteten Erdbeerpulver vorsichtig in die Baisermasse unterheben, bis sich die rosa Farbe gleichmäßig verteilt hat. Dabei darauf achten, die Luft nicht herauszuschlagen.
- Step 5: Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und kleine Baisertuffs mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.
- Step 6: Die rosa Erdbeer-Baisers im vorgeheizten Ofen für etwa 90 bis 120 Minuten trocknen lassen. Für eine bessere Luftzirkulation kann die Ofentür leicht geöffnet bleiben (z.B. mit einem Holzlöffel). Nach Ende der Backzeit die Baisers im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Für maximale Knusprigkeit die vollständig ausgekühlten Baisers in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur lagern; Feuchtigkeit ist ihr größter Feind.
- Da Baisers nicht aufgewärmt werden, falls sie durch Feuchtigkeit etwas weich geworden sind, können Sie sie für 10 Minuten bei 80°C im Ofen "auffrischen" (re-crisp).
- Diese knusprigen Baisers passen perfekt zu frischer, leicht gesüßter Schlagsahne und ein paar frischen Erdbeerscheiben für einen eleganten Dessertteller.
- Mahlen Sie die gefriergetrockneten Erdbeeren wirklich zu feinstem Staub, da gröbere Stücke später Feuchtigkeit ziehen und die Baisers zum „Weinen“ bringen können.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 5 Baisers
- Calories: 178
- Sodium: 30mg
- Fat: 0.1g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 42.5g