Ingredients
- Vorgebackener Mürbeteigboden (ca. 24 cm Durchmesser) – 1 Stück
- Dunkle Kuvertüre (mind. 60 % Kakao) – 300 g
- Schlagsahne – 350 ml (geteilt)
- Kristallzucker – 200 g
- Ungesalzene Butter – 80 g
- Grobes Meersalz (Fleur de Sel) – 1 Teelöffel (oder mehr nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: Karamell zubereiten: Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Vom Herd nehmen, die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, und dann 150 ml der Sahne (vorzugsweise leicht erwärmt) vorsichtig hinzufügen und glatt rühren. Das Meersalz einrühren.
- Step 2: Tarteboden füllen und kühlen: Den fertigen gesalzenen Karamell in den vorgebackenen Tarteboden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Tarte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Karamell anzieht und fest wird.
- Step 3: Ganache herstellen: Die restlichen 200 ml Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die gehackte Kuvertüre in eine hitzebeständige Schüssel geben und die heiße Sahne darüber gießen.
- Step 4: Glatt rühren: Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, dann langsam von der Mitte aus verrühren, bis eine glänzende, homogene Ganache entsteht. Die Ganache etwas abkühlen lassen, damit sie nicht zu flüssig ist.
- Step 5: Tarte fertigstellen und fest werden lassen: Die lauwarme Ganache vorsichtig über die gekühlte Karamellschicht in der Tarte gießen. Die Tarte anschließend für mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Vor dem Servieren optional mit zusätzlichem Meersalz bestreuen.
Notes
- Die Tarte hält sich luftdicht verpackt etwa 3–4 Tage im Kühlschrank; holen Sie sie jedoch 30–60 Minuten vor dem Anschneiden heraus, damit die Aromen von Schokolade und Karamell sich voll entfalten können.
- Achten Sie beim Karamellisieren darauf, den Zucker nicht zu braun werden zu lassen, da er sonst bitter schmeckt; erhitzen Sie die Sahne, bevor Sie sie zum heißen Karamell geben, um Spritzer zu vermeiden und eine sofortige, glatte Emulsion zu gewährleisten.
- Da die Tarte sehr kompakt ist, verwenden Sie beim Anschneiden ein langes, scharfes Messer, das Sie kurz in heißes Wasser tauchen und trocken wischen; dies sorgt für saubere, appetitliche Stücke.
- Servieren Sie die Tarte am besten mit einem Klecks leicht gesüßter Crème fraîche oder einer Kugel Vanilleeis, um die intensive Süße des Karamells wunderbar auszubalancieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück Tarte (ca. 100g)
- Calories: 420