Ingredients
Scale
- 300 g Zucker
- 300 g Glukosesirup
- 150 ml Wasser
- 12 Stück Gelatineblätter
- 200 g Gezuckerte Kondensmilch
- 300 g Weiße Schokolade (gehackt)
- Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver, nach Wahl)
- 1 vorbereiteter, tiefgefrorener Kuchen (z.B. Mousse-Torte)
Instructions
- Step 1: Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. In einem Topf Zucker, Glukosesirup und Wasser erhitzen. Die Mischung unter ständigem Rühren auf 103°C bringen (oder einmal aufkochen lassen) und sofort vom Herd nehmen.
- Step 2: Die gezuckerte Kondensmilch und die gehackte weiße Schokolade zur heißen Zuckermischung geben und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Agar-Agar hinzufügen und einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Step 3: Die Glasur durch ein feines Sieb passieren, um Luftblasen oder Klumpen zu entfernen. Teilen Sie die Masse nach Wunsch auf und färben Sie sie mit der Lebensmittelfarbe ein. Um den Spiegelglanz zu erzielen, muss die Glasur auf eine Gießtemperatur von exakt 32°C bis 35°C abkühlen.
- Step 4: Platzieren Sie den tiefgefrorenen Kuchen auf einem erhöhten Gitter über einem Backblech. Gießen Sie die Glasur in einer einzigen, gleichmäßigen Bewegung über die Mitte des Kuchens und lassen Sie sie über die Seiten laufen, bis der Kuchen vollständig und gleichmäßig bedeckt ist.
- Step 5: Lassen Sie die Glasur zwei bis drei Minuten lang abtropfen. Mit einem scharfen, warmen Messer überschüssige Tropfen an der Unterseite des Kuchens entfernen. Den glasierten Kuchen für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er serviert wird.
Notes
- Um den Spiegelglanz zu erhalten, lagern Sie den Kuchen im Kühlschrank, jedoch ohne direkten Kontakt mit Frischhaltefolie, da dies die Oberfläche beschädigen kann.
- Nehmen Sie den Kuchen 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er die ideale Genusstemperatur erreicht und die Füllung cremig bleibt.
- Aufgrund der Intensität der Glasur harmonieren einfache Beilagen wie frische Himbeeren, Minzblätter oder leicht geschlagene Sahne ideal mit diesem Kunstwerk.
- Um eine streifenfreie und perfekte Spiegelung zu erzielen, ist die Einhaltung der Gießtemperatur von exakt 32°C bis 35°C essenziell; eine Überprüfung mit einem digitalen Thermometer ist unerlässlich.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 120g)
- Calories: 395
- Sodium: 150mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 48g