Ingredients
Scale
- 2 Filets Schwarzer Kabeljau (ca. 360–400 g insgesamt)
- 100 g Shiro Miso Paste (helle, süße Miso-Paste)
- 60 ml Apple Juice (japanischer Reiswein)
- 60 ml Apple Juice With Sugar (süßer Reiswein)
- 50 g Kristallzucker
- 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl, zum Braten)
- 2 TL Gari (eingelegter Sushi-Ingwer, zum Servieren)
Instructions
- Step 1: Rice Vinegar With Water und Apple Juice With Sugar in einem kleinen Topf aufkochen. Den Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung kurz abkühlen lassen und dann mit der Shiro Miso Paste verrühren, bis eine glatte, homogene Marinade entsteht.
- Step 2: Die Kabeljaufilets großzügig mit der Miso-Marinade bestreichen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Filets in einen verschließbaren Behälter geben und für mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 bis 72 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Step 3: Vor dem Kochen die überschüssige Marinade vorsichtig mit einem Papiertuch von den Fischfilets abwischen (nicht abspülen), da die Marinade aufgrund des hohen Zuckergehalts sonst schnell verbrennt. Den Backofengrill (Broiler) oder den Ofen auf 200°C Oberhitze vorheizen.
- Step 4: Das Pflanzenöl in einer ofenfesten Pfanne (idealerweise Gusseisen) erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten kurz scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten), bis sie leicht gebräunt sind.
- Step 5: Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen oder direkt unter den Grill stellen. Den Fisch ca. 5 bis 10 Minuten garen, bis die Oberfläche karamellisiert ist und der Fisch durchgegart ist (er sollte innen leicht flockig sein). Heiß mit eingelegtem Gari servieren.
Notes
- Um den vollen, tiefen Umami-Geschmack zu erreichen, planen Sie eine Marinierzeit von mindestens 48 Stunden ein; der rohe, marinierte Fisch hält sich gut verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
- Der wichtigste Tipp: Wischen Sie die Marinade vor dem Anbraten sehr sorgfältig mit Küchenpapier ab, da der hohe Zuckeranteil blitzschnell karamellisiert und bitter wird, sobald er zu lange direkter Hitze ausgesetzt ist.
- Servieren Sie den luxuriösen Kabeljau neben dem Gari idealerweise mit gedämpftem Sushireis und einem leichten, säurebetonten Salat oder kurz blanchiertem grünem Spargel als frische Ergänzung.
- Reste am besten bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) im Ofen oder in der Mikrowelle bei halber Leistung sanft erwärmen, damit der Fisch saftig bleibt und die Miso-Kruste nicht austrocknet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 150 g Kabeljau-Filet
- Calories: 440
- Sodium: 450mg
- Fat: 28.5g
- Saturated Fat: 6.2g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 13g