Ingredients
Scale
- 150 g Butterkekse (oder Vollkornkekse)
- 60 g geschmolzene Butter
- 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 100 g feiner Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Schmand oder Sauerrahm
- 1 TL Vanilleextrakt
- Schale von 1 Bio-Zitrone
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butterkekse sehr fein zerkleinern (z.B. in einem Mixer) und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf die Mulden eines mit Papierförmchen ausgelegten Muffinblechs (12 Stück) verteilen und als Boden festdrücken.
- Step 2: In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker, Schmand, Zitronenschale und Vanilleextrakt glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um zu viel Luft einzuschlagen.
- Step 3: Die Eier nacheinander einzeln unter die Käsemasse rühren. Jedes Ei nur so lange verrühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist.
- Step 4: Die Käsemasse vorsichtig auf die vorbereiteten Keksböden im Muffinblech füllen. Stellen Sie sicher, dass jede Form etwa zu drei Vierteln gefüllt ist.
- Step 5: Die Mini-Käsekuchen 18 bis 20 Minuten backen. Die Küchlein sind fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Step 6: Den Backofen ausschalten und die Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür etwa 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Notes
- Um die perfekte cremige Textur zu erzielen, vermeiden Sie unbedingt das Übermischen der Käsemasse; dies schließt unnötig Luft ein und kann zu Rissen beim langsamen Abkühlen führen.
- Die Küchlein halten sich in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu vier Tage, wobei sie am zweiten Tag durchgezogen oft am intensivsten schmecken.
- Damit sich alle Aromen voll entfalten, holen Sie die Mini-Käsekuchen etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um sie leicht auf Zimmertemperatur zu bringen.
- Für das ultimative Frühlingsgefühl servieren Sie die Käsekuchen eiskalt, gekrönt mit einem Löffel hausgemachter Erdbeersauce oder frischen Himbeeren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Mini-Käsekuchen (ca. 90 g)
- Calories: 325
- Sodium: 180mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 22g