Ingredients
Scale
- 1 Kopf Blumenkohl (ca. 800 g)
- 6 EL Olivenöl (extra vergine)
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g Kirschtomaten
- 80 g schwarze Oliven (entsteint)
- 1 kleiner Bund frische Petersilie
- 1 TL getrockneter Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine, mundgerechte Röschen teilen. Die Röschen entweder dämpfen oder in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 bis 7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
- Step 2: In einer großen Schüssel die Marinade zubereiten. Dafür das Olivenöl und den Zitronensaft vermischen. Den Knoblauch fein hacken oder reiben und zusammen mit dem getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer zu der Öl-Zitronen-Mischung geben und gut verrühren.
- Step 3: Die Kirschtomaten halbieren. Die schwarzen Oliven bei Bedarf in Ringe schneiden. Die frische Petersilie grob hacken.
- Step 4: Die abgekühlten Blumenkohlröschen zur Marinade in die Schüssel geben. Tomaten, Oliven und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind.
- Step 5: Den Salat abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Blumenkohl die Aromen der mediterranen Marinade vollständig aufnehmen kann. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Notes
- Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und schmeckt oft am zweiten Tag noch aromatischer, da er weiter durchzieht.
- Da dies ein kalter, marinierter Salat ist, bitte nicht erwärmen; nehmen Sie ihn stattdessen etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich die mediterranen Aromen voll entfalten können.
- Servieren Sie diesen knackigen Salat als leichte, frische Beilage zu gegrilltem Lamm oder Fisch, oder einfach pur mit etwas knusprigem Focaccia.
- Garen Sie die Blumenkohlröschen wirklich nur bissfest (al dente), da sie sonst durch die Säure des Zitronensafts in der Marinade schnell matschig werden könnten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 250g (Beilagensalat)
- Calories: 250
- Sodium: 150mg
- Fat: 22.5g
- Saturated Fat: 5.5g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 2.5g