Ingredients
Scale
- 500 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
- 250 ml Vollmilch
- 150 g feiner Zucker
- 200 ml reiner Granatapfelsaft (frisch gepresst oder hochwertig)
- 4 große Eigelb
- 1 Teelöffel (TL) reiner Vanilleextrakt
- 1 Prise feines Salz
Instructions
- Step 1: Die Eigelbe, den Zucker und das Salz in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren, bis die Mischung hellgelb und cremig ist.
- Step 2: Sahne und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen (nicht kochen lassen). Die heiße Mischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Masse einfließen lassen (Temperieren), um ein Gerinnen der Eier zu verhindern.
- Step 3: Die temperierte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht (etwa 82 °C). Die Masse sofort durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
- Step 4: Den Granatapfelsaft und den Vanilleextrakt in die noch warme Basis einrühren. Die gesamte Eisbasis anschließend vollständig abkühlen lassen, abdecken und für mindestens 4 Stunden (oder besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.
- Step 5: Die gut gekühlte Eisbasis gemäß den Anweisungen Ihres Eisbereiters zu einer cremigen Masse verarbeiten. Nach dem Rühren das Eis in einen luftdichten Behälter füllen und für weitere 2–3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis es die gewünschte feste Konsistenz erreicht hat.
Notes
- Den Granatapfelsaft erst einrühren, wenn die Custard-Basis auf unter 60 °C abgekühlt ist, um zu verhindern, dass die Säure das Eigelb gerinnen lässt.
- Für beste Cremigkeit und zur Vermeidung von Eiskristallen das fertige Eis in einem luftdichten, flachen Behälter lagern und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken.
- Damit das Eis ideal portioniert werden kann, nehmen Sie es etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach – so erreicht es die perfekte Schmelztemperatur.
- Die fruchtige Säure des Granatapfel-Eises wird wunderbar ergänzt durch eine Prise gerösteter Pistazien oder einen Schuss hochwertigen Balsamico-Reduktion.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 125 ml (ca. 2 Kugeln)
- Calories: 320
- Sodium: 19mg
- Fat: 23.5g
- Saturated Fat: 15.0g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 21.5g