Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß (zum Bestreichen)
- 100 g Kokosraspeln
- 100 g feste Marmelade (z.B. Johannisbeer- oder Aprikosenmarmelade)
Instructions
- Step 1: Für den Teig Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Vanillezucker und das Eigelb in eine Schüssel geben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Step 2: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß in einem tiefen Teller leicht verquirlen und die Kokosraspeln auf einem weiteren Teller verteilen. Die Marmelade bei Bedarf leicht erwärmen und glatt rühren.
- Step 3: Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln (ca. 15-20 g) formen. Diese Kugeln zuerst in das Eiweiß tauchen und anschließend rundherum in den Kokosraspeln wälzen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Step 4: Mit dem Stiel eines Kochlöffels oder dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte jeder Kokoskugel drücken. Die Mulden vorsichtig mit der vorbereiteten Marmelade füllen.
- Step 5: Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kokosraspel leicht goldbraun sind. Anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.
Notes
- Lagern Sie die fertigen Plätzchen luftdicht in einer Keksdose bei Raumtemperatur; so bleiben sie bis zu zwei Wochen mürbe und aromatisch.
- Weich gewordene Plätzchen können Sie kurz (3-5 Minuten) bei 100°C im Ofen "auffrischen", um sie wieder knusprig zu machen, aber beobachten Sie dabei die Marmelade genau.
- Diese festlichen Kokos-Plätzchen schmecken hervorragend zu einer Tasse starkem Espresso oder einem Glas selbstgemachtem Eierlikör.
- Für den perfekten Mürbeteig ist es entscheidend, die kalte Butter nur kurz zu verkneten, damit der Teig nicht warm wird und beim Backen schön mürbe bleibt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Plätzchen (ca. 18g)
- Calories: 75
- Sodium: 8mg
- Fat: 3.5g
- Saturated Fat: 2.4g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 5.2g