Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 3 sehr reife Bananen
- 2 große Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 50 g Kokosraspeln
- 3 EL Haferflocken (für den Crunch)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen.
- Step 2: Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eier und Öl hinzufügen und gut verrühren.
- Step 3: In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und 40 g der Kokosraspeln vermischen.
- Step 4: Die trockenen Zutaten nur kurz zu den feuchten geben und rasch verrühren, bis gerade eben ein Teig entsteht (nicht übermischen).
- Step 5: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, mit den restlichen Kokosraspeln und den Haferflocken bestreuen.
- Step 6: Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig hängen bleibt.
Notes
- Für das beste Aroma sollten die Bananen bereits braune Flecken haben, und denken Sie daran, den Teig nicht zu lange zu verrühren, sonst werden die Muffins zäh.
- Bewahren Sie die abgekühlten Muffins in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf; für längere Haltbarkeit können sie auch einzeln eingefroren werden.
- Servieren Sie die Kokos-Bananen-Crunch-Muffins lauwarm, optional mit etwas Vanillejoghurt oder einem Hauch flüssigem Honig für eine zusätzliche Süße.
- Um den "Crunch" der Kokos-Haferflocken wiederherzustellen, erwärmen Sie die Muffins kurz (3–5 Minuten) bei 150 °C im vorgeheizten Ofen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin (ca. 85g)
- Calories: 310
- Sodium: 145mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 21g