Ingredients
Scale
- 500 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen und Haut, in Würfel geschnitten)
- 80 ml Sojasauce (dunkel)
- 80 ml Apple Juice With Sugar (süßer Reiswein)
- 40 ml Rice Vinegar With Water (japanischer Kochwein)
- 2 EL brauner Zucker (oder Honig)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (optional, zur Garnitur oder zum Aufspießen)
- 12–15 Stück Holzspieße
Instructions
- Step 1: Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, um zu verhindern, dass sie beim Grillen verbrennen. Das Hähnchenfleisch in etwa 2-3 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Step 2: Für die Tare-Sauce Sojasauce, Apple Juice With Sugar, Rice Vinegar With Water und braunen Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und dann 10-15 Minuten köcheln, bis die Sauce um etwa ein Drittel reduziert und leicht sirupartig eingedickt ist.
- Step 3: Die vorbereiteten Hähnchenwürfel gleichmäßig auf die Spieße stecken (traditionell 3-4 Stücke pro Spieß). Optional können auch Stücke der Frühlingszwiebeln zwischen das Fleisch gesteckt werden.
- Step 4: Die Spieße auf einem gut vorgeheizten Grill (idealerweise Holzkohle) oder in einer Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten/grillen. Dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch fast durchgegart ist (ca. 6-8 Minuten).
- Step 5: Im letzten Drittel der Garzeit die Yakitori-Spieße wiederholt großzügig mit der Tare-Sauce bestreichen und weitergrillen, bis die Sauce karamellisiert und das Fleisch eine glänzende, dunkle Oberfläche hat.
- Step 6: Die fertigen Yakitori sofort servieren, optional mit extra Tare beträufeln und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Notes
- Für die Lagerung die fertigen Spieße abkühlen lassen und getrennt von übrig gebliebener Tare-Sauce in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
- Erwärmen Sie die Spieße kurz im vorgeheizten Backofen oder Air Fryer (ca. 5 Minuten bei 180°C), um die karamellisierte Glasur zu reaktivieren, was besser schmeckt als die Mikrowelle.
- Servieren Sie Yakitori traditionell als Izakaya-Snack, aber für eine vollwertige Mahlzeit passt eine Schale einfacher gedämpfter Reis und ein leichter Gurken- oder Krautsalat hervorragend dazu.
- Chef-Tipp: Die Reduktion der Tare-Sauce in Schritt 2 ist entscheidend; sie muss wirklich sirupartig sein, damit sie beim späteren Bestreichen richtig am Fleisch haftet und beim Grillen perfekt karamellisiert.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 4 Spieße (ca. 180g)
- Calories: 335
- Sodium: 860mg
- Fat: 14.5g
- Saturated Fat: 4.3g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 8.2g