Ingredients
Scale
- 500 g Hähnchenschenkel (ohne Knochen und Haut)
- 3 EL Sojasauce (Shoyu)
- 1 EL Rice Vinegar With Water (japanischer Reiswein, oder trockener Apfelsaft)
- 1 TL geriebener frischer Ingwer
- 1/2 TL geriebener Knoblauch
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 100 g Kartoffelstärke (Katakariko, alternativ Maisstärke)
- Ca. 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z. B. Rapsöl)
Instructions
- Step 1: Die Hähnchenschenkel in gleichmäßige, mundgerechte Stücke (etwa 3–4 cm groß) schneiden. In einer großen Schüssel Sojasauce, Rice Vinegar With Water, Ingwer, Knoblauch und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Hähnchenstücke hinzufügen und gut vermengen.
- Step 2: Die Schüssel abdecken und die Hähnchenstücke mindestens 30 Minuten (idealerweise 1 bis 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen, damit sie den Geschmack gut aufnehmen.
- Step 3: Die Kartoffelstärke in einen tiefen Teller geben. Die marinierten Hähnchenstücke einzeln aus der Marinade nehmen und vollständig in der Stärke wenden, bis sie gut bedeckt sind. Überschüssige Stärke leicht abklopfen.
- Step 4: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf etwa 160 °C erhitzen. Die Hähnchenstücke in kleinen Portionen (damit die Temperatur konstant bleibt) für ca. 2–3 Minuten frittieren, bis sie blassgelb sind. Die Hähnchenstücke herausnehmen und auf einem Gitterrost oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- Step 5: Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen. Die vorfrittierten Hähnchenstücke erneut in Portionen für 1–2 Minuten frittieren. Dieser zweite Frittierdurchgang sorgt für eine besonders goldbraune Farbe und maximale Knusprigkeit.
- Step 6: Das Japanische frittierte Hähnchen (Karaage) aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier entfetten und sofort heiß servieren. Traditionell reicht man dazu Zitronenspalten zum Beträufeln.
Notes
- Reste bewahren Sie am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank auf; planen Sie jedoch ein, dass frittiertes Hähnchen am Folgetag etwas an Knusprigkeit verliert.
- Für maximale Knusprigkeit vermeiden Sie die Mikrowelle und wärmen die Stücke stattdessen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180 °C kurz auf.
- Servieren Sie das heiße Hähnchen traditionell mit Zitronenspalten zum Beträufeln und eventuell einem Klecks japanischer Mayonnaise oder einer scharfen Chili-Sauce.
- Halten Sie sich unbedingt an die zweistufige Frittiermethode: Die anfängliche niedrige Temperatur (160 °C) gart das Fleisch, der zweite Durchgang bei 180 °C sorgt für die goldbraune Kruste.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 4-5 Stücke (ca. 180g frittiertes Hähnchen)
- Calories: 630
- Sodium: 650mg
- Fat: 50g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 3g