Ingredients
Scale
- 600 g Hähnchenschenkel (entbeint und ohne Haut)
- 3 EL Sojasauce (dunkel)
- 2 EL Apple Juice oder Apple Juice With Sugar (japanischer Reiswein)
- 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch (fein gerieben oder gehackt)
- 80 g Kartoffelstärke oder Maisstärke
- 1 L Pflanzenöl (zum Frittieren)
Instructions
- Step 1: Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke (etwa 3 bis 4 cm groß) schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel Sojasauce, Rice Vinegar With Water/Apple Juice With Sugar, geriebenen Ingwer und Knoblauch gut verrühren.
- Step 2: Die Hähnchenstücke zur Marinade geben, gut vermischen und abdecken. Das Fleisch für mindestens 30 Minuten, idealerweise aber 1 bis 2 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen, damit es den Geschmack aufnimmt.
- Step 3: Kurz vor dem Frittieren die Kartoffel- oder Maisstärke in eine flache Schale geben. Die marinierten Hähnchenstücke einzeln in der Stärke wenden, bis sie gleichmäßig dünn bedeckt sind. Überschüssige Stärke leicht abklopfen.
- Step 4: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 160°C erhitzen. Die Hähnchenstücke in kleinen Portionen (damit die Temperatur nicht sinkt) für 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie leicht blassbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Step 5: Die Öltemperatur auf 180°C erhöhen. Die vorfrittierten Hähnchenstücke ein zweites Mal in das heiße Öl geben und für weitere 30 bis 60 Sekunden frittieren, bis sie tief goldbraun und äußerst knusprig sind.
- Step 6: Das fertige Karaage aus dem Öl nehmen, kurz abtropfen lassen und sofort warm mit Zitronenspalten servieren.
Notes
- Das Geheimnis der maximalen Knusprigkeit ist das zweistufige Frittieren: Erhitzen Sie das Öl vor dem zweiten Durchgang unbedingt auf 180°C, um die goldbraune und extra knusprige Textur zu garantieren.
- Servieren Sie das Karaage sofort warm mit frischen Zitronenspalten für den säuerlichen Kontrast; eine Schale japanische Mayonnaise (z. B. Kewpie) als Dip macht es perfekt.
- Lagern Sie Reste am besten unbedeckt oder locker abgedeckt im Kühlschrank (bis zu 2 Tage), um die Ansammlung von Feuchtigkeit zu minimieren und die Kruste zu erhalten.
- Zum Aufwärmen das Karaage niemals in die Mikrowelle geben! Erhitzen Sie die Stücke stattdessen kurz in einem heißen Ofen (200°C) oder der Heißluftfritteuse, bis sie wieder knusprig sind.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 4-5 Stücke (ca. 175g)
- Calories: 420
- Protein: 2g