Himbeer-Kokos-Zauberriegel

Wann immer ich einen schlechten Tag hatte, wusste meine Oma, wie sie ihn retten konnte: mit etwas Magie und viel Zucker. Und genau so schmecken diese unwiderstehlichen Himbeer-Kokos-Zauberriegel – wie ein kleiner, essbarer Urlaub, der alle Sorgen vertreibt, transportiert auf einem knusprigen Boden aus Keks.

Vergessen Sie komplizierte Kuchenrezepte, die Stunden dauern. Diese Riegel sind die absolute Königsklasse der Faulheit, kombiniert mit einem Geschmackserlebnis, das so intensiv ist, dass Sie sich fragen werden, woher dieser wundersame Zauber eigentlich kommt.

• Die Zubereitung ist erstaunlich einfach und benötigt kaum Küchengeräte, ideal für spontane Backaktionen am späten Sonntagnachmittag ohne großen Aufwand.
• Eine himmlische Kombination aus fruchtiger Säure der Himbeere, cremiger Kokosnuss und einem knusprigen Boden, perfekt ausbalanciert und harmonisch in jedem einzelnen Bissen.
• Mit ihrer lebhaften roten Farbe und der goldenen Textur sehen diese Kokos-Himbeer-Riegel einfach fantastisch aus und sind garantiert der Star auf jedem Kaffeetisch oder Buffet.
• Dieses vielseitige Gebäck eignet sich hervorragend als schneller Snack, elegantes Dessert oder als süßes Trostpflaster, das man leicht transportieren und verschenken kann.

Die Entstehungsgeschichte: Warum diese Riegel einfach magisch sind

Bevor ich zu diesem perfekten Rezept für die Himbeer-Kokos-Zauberriegel kam, gab es eine lange Reihe von Backdesastern. Ich erinnere mich noch gut an den Tag, als ich versuchte, ein sündhaft teures französisches Patisserie-Rezept nachzumachen. Es endete in einem feuchten, klumpigen Desaster, das optisch eher an eine Baustellenmischung erinnerte als an ein Dessert. Frustriert schmiss ich alle komplizierten Anleitungen beiseite und beschloss, einfach zu kombinieren, was gut schmeckte: knuspriger Boden, cremige Füllung, Kokos und Beeren.

Das Ergebnis war eine Offenbarung. Diese Riegel sind deswegen “magisch”, weil sie mit minimalem Aufwand maximalen Geschmack liefern. Die Basis bildet ein einfacher Mürbeteig oder eine Keks-Krume, gefolgt von einer Schicht Kondensmilch, Kokosraspeln und schließlich der Hauptdarsteller: die Himbeeren. Die Art und Weise, wie die Kokosmasse während des Backens karamellisiert und die Himbeeren leicht einkochen, erzeugt eine Textur, die gleichzeitig zäh, knusprig und unglaublich saftig ist. Man kann diese Riegel kaum beschreiben, man muss sie erleben.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die psychologische Wirkung dieser Köstlichkeit. Es gibt etwas unglaublich Beruhigendes daran, einen Riegel zu essen, der nicht perfekt symmetrisch ist, sondern leicht unordentlich und rustikal wirkt. Es signalisiert Gemütlichkeit und Entspannung. Perfekt für jene Momente, in denen man einfach nur die Füße hochlegen und genießen möchte, ohne sich über Kalorienzählen oder Küchenchaos Gedanken zu machen. Diese Backware ist Balsam für die Seele und ein Triumph der Einfachheit über die Komplexität.

Die perfekte Balance: Knusprigkeit trifft auf Fruchtsäure

Der Schlüssel zum Erfolg dieser Himbeer-Kokos-Zauberriegel liegt in der richtigen Balance der Komponenten. Viele Riegelrezepte neigen dazu, zu süß zu sein, was schnell ermüdend schmeckt. Hier tritt die Himbeere auf den Plan und spielt ihre Stärke aus: Ihre natürliche Säure durchbricht die Süße der Kokosfüllung und der gezuckerten Kondensmilch. Ich verwende gerne frische Himbeeren, aber gefrorene Beeren funktionieren genauso gut, solange man sie nicht vorher auftauen lässt. Das zusätzliche Wasser, das beim Backen entweicht, hält die Riegel wunderbar saftig und verhindert, dass die Kokosmasse zu trocken wird.

Beim Boden gibt es zwei Lager: Die Traditionalisten, die auf einen klassischen Mürbeteig schwören, und die Pragmatiker, die einfach fertige Butterkekse zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermischen. Beide Methoden sind legitim, aber ich persönlich bevorzuge die Keks-Krume, da sie schneller geht und eine herrlich unregelmäßige Textur ergibt. Die Herausforderung dabei ist, die Krume fest genug in die Form zu drücken, damit sie beim Anschneiden nicht zerfällt, aber nicht so fest, dass sie steinhart wird. Ein guter Mittelweg sorgt für den nötigen Halt und den befriedigenden Knuspereffekt.

Und dann ist da noch die Kokosnuss. Ach, die Kokosnuss. Wir sprechen hier von ungesüßten Kokosraspeln, die dem Ganzen Struktur geben. Die gezuckerte Kondensmilch dient nicht nur als Bindemittel, sondern verleiht der Masse auch diese einzigartige, zähflüssige Textur, die charakteristisch für “Magic Bars” ist. Wenn Sie möchten, können Sie der Füllung eine Prise Vanilleextrakt hinzufügen, um das Aroma zu vertiefen. Experimentieren Sie auch gerne mit gerösteten Pekannüssen oder Mandelsplittern, um eine zusätzliche Crunch-Dimension zu erschaffen, auch wenn das Originalrezept darauf verzichtet.

Zutaten für Himbeer-Kokos-Zauberriegel

Here’s what you’ll need to make this delicious dish:

• Butterkekse (oder Vollkornkekse)Sie bilden die knusprige Basis; verwenden Sie Ihre Lieblingssorte, solange sie gut zerbröselt werden kann.
• Ungesalzene ButterSie wird geschmolzen und dient als Klebstoff, um die Keksbrösel zu einem festen Boden zu binden, der die Riegel zusammenhält.
• Gezuckerte KondensmilchDies ist die “Magie” des Rezepts; sie sorgt für die cremige, zähe Füllung und die wunderbare Karamellisierung.
• Ungesüßte KokosraspelSie liefern die charakteristische Textur und den tropischen Geschmack; stellen Sie sicher, dass sie frisch sind, damit der Geschmack intensiv ist.
• Frische oder gefrorene HimbeerenDie Säure der Beeren balanciert die Süße perfekt aus und sorgt für feuchte, fruchtige Akzente.
• Optional: Weiße SchokoladenchipsDiese können über die Riegel gestreut werden, um eine zusätzliche Schicht Cremigkeit und Süße zu erhalten.

The full ingredients list, including measurements, is provided in the recipe card directly below.

How to Make Himbeer-Kokos-Zauberriegel

Follow these simple steps to prepare this delicious dish:

1. Vorbereitung und der knusprige Boden

   Heizen Sie den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie eine quadratische Backform (etwa 20×20 cm) mit Backpapier aus, wobei das Papier an zwei Seiten überstehen sollte, um die Riegel später leichter herausheben zu können. Zerbröseln Sie die Kekse fein (im Mixer oder per Hand in einem Beutel). Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, drücken Sie die Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Form.

2. Die Basis-Schicht aufbauen

   Gießen Sie die gezuckerte Kondensmilch gleichmäßig über den festgedrückten Boden. Stellen Sie sicher, dass die Kondensmilch bis zu den Rändern reicht. Verteilen Sie nun die Kokosraspeln gleichmäßig über der Kondensmilch. Diese Schicht wird während des Backens wunderbar goldbraun und zäh.

3. Die Himbeeren einbetten

   Verteilen Sie die frischen oder gefrorenen Himbeeren gleichmäßig über die Kokos-Kondensmilch-Schicht. Wenn Sie weiße Schokoladenchips verwenden, streuen Sie diese jetzt darüber. Drücken Sie die Himbeeren leicht an, damit sie gut in der Füllung verankert sind. Versuchen Sie, die Ränder dabei sauber zu halten.

4. Der Backvorgang

   Backen Sie die Himbeer-Kokos-Zauberriegel im vorgeheizten Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten. Die Riegel sind fertig, wenn die Kokosraspel und die Ränder goldbraun sind und die Kondensmilch-Füllung fest aussieht und nicht mehr flüssig ist. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Ofen ab, beobachten Sie die Farbe genau.

5. Abkühlen und Anschneiden

   Lassen Sie die Riegel vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Das ist der wichtigste Schritt, denn wenn Sie sie zu früh anschneiden, zerfallen sie. Sobald sie Raumtemperatur erreicht haben, stellen Sie die Form für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Ziehen Sie die abgekühlten Riegel mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form und schneiden Sie sie in Quadrate oder Riegel.

Transfer to plates and drizzle with extra Himbeersauce oder Puderzucker für den perfekten finishing touch.

Tipps und Tricks für Riegel, die immer gelingen

Wenn Sie diese Himbeer-Kokos-Zauberriegel zum ersten Mal backen, gibt es ein paar klassische Fallstricke, die Sie elegant umgehen können. Der erste Tipp betrifft die Kondensmilch: Verwenden Sie unbedingt gezuckerte Kondensmilch und nicht einfach Sahne oder Milch. Die gezuckerte Variante ist der Grund, warum die Füllung fest wird und diesen typischen Karamell-Charakter entwickelt. Ersetzen Sie diese Zutat nicht, es sei denn, Sie wollen am Ende eine Suppe mit Keksboden haben, was ich Ihnen nicht empfehlen würde.

Zweitens: Das Backpapier ist Ihr bester Freund. Ich habe es oft genug versucht, die Riegel direkt aus der gefetteten Form zu lösen, nur um festzustellen, dass die unteren Schichten gnadenlos kleben bleiben. Das Überstehen des Backpapiers über die Seiten ermöglicht es Ihnen, die gesamte, feste Platte mühelos anzuheben. Dies garantiert saubere Ränder und bewahrt Sie vor Wutanfällen in der Küche. Sobald die Riegel kalt sind, wird das Herausheben zum Kinderspiel und Sie können die Riegel perfekt portionieren.

Drittens, die Lagerung: Diese Zauberriegel schmecken am besten, wenn sie leicht gekühlt sind. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie mindestens fünf Tage frisch bleiben. Wenn Sie sie einfrieren möchten, schneiden Sie sie vor dem Einfrieren ein und legen Sie Backpapier zwischen die Schichten. So haben Sie immer einen Notvorrat an Magie für schlechte Tage.

Und schließlich die Krümelgröße des Bodens: Achten Sie darauf, dass die Keksbrösel nicht zu fein wie Mehl sind. Ein bisschen Textur ist erwünscht. Wenn die Krümel zu pudrig sind, kann der Boden nach dem Backen zu hart und kompakt werden. Grobere Stücke sorgen für eine angenehme Knusprigkeit, die perfekt mit der zähen Füllung harmoniert. Falls Sie glutenfreie Gäste haben, können Sie den Keksboden problemlos durch eine glutenfreie Alternative ersetzen – der Rest des Rezepts bleibt von Natur aus glutenfrei, wenn Sie aufpassen.

Variationen, die den Himbeer-Kokos-Zauber auf ein neues Level heben

Obwohl die Himbeer-Kokos-Zauberriegel an sich schon perfekt sind, erlaubt dieses Rezept erstaunlich viele Variationen, um den Geschmack an die eigenen Vorlieben anzupassen oder saisonale Früchte zu nutzen. Wenn Himbeeren gerade nicht verfügbar sind oder Sie einfach etwas Neues probieren möchten, können Sie problemlos auf andere Beeren zurückgreifen. Blaubeeren funktionieren hervorragend und bieten eine mildere Süße, während Preiselbeeren im Winter für einen wunderbar säuerlichen Kontrast sorgen.

Eine meiner liebsten Abwandlungen ist die Zugabe von Zitronenschale. Geriebene Schale einer halben Bio-Zitrone, unter die Kokos-Kondensmilch-Mischung gerührt, verleiht den Riegeln eine unglaubliche Frische und verstärkt die fruchtige Note der Himbeeren zusätzlich. Dies ist besonders im Sommer ein Hit, wenn man ein leichtes, aber befriedigendes Dessert wünscht. Denken Sie daran, nur die gelbe Schale zu verwenden, da die weiße Unterschicht bitter schmecken kann.

Für diejenigen, die Nüsse lieben, bieten sich gehackte Walnüsse oder Pekannüsse an, die in die Keksboden-Mischung gegeben werden können, um dem Boden mehr Tiefe zu verleihen. Alternativ können Sie geröstete Mandelsplitter über die oberste Schicht streuen. Das Rösten der Nüsse vor der Verwendung intensiviert ihren Geschmack erheblich. Sie können sie einfach kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, bevor Sie sie dem Rezept hinzufügen.

Ein weiterer Geheimtipp: Wenn Sie es dekadenter mögen, probieren Sie, die Kokosfüllung mit einem halben Teelöffel Kardamom zu würzen. Kardamom passt überraschend gut zu Himbeeren und Kokosnuss und verleiht den Riegeln eine exotische, wärmende Note. Experimentieren Sie mit kleinen Mengen Gewürze, um Ihren ganz persönlichen Himbeer-Kokos-Zauberriegel zu kreieren und Ihre Gäste zu verzaubern.

Kennen Sie diese Tage, an denen das Leben ein bisschen zu viel verlangt und man dringend eine kleine Auszeit in Form von Zucker und purem Glück braucht? Bei mir war das oft der Fall, bis ich die ultimative Rettung in der Backform fand. Diese Riegel sind keine bloßen Süßigkeiten; sie sind kleine, kompakte Stücke Urlaubsstimmung, die selbst den grauesten Montag in einen karibischen Traum verwandeln. Sie sind die perfekte Kombination aus knusprig, cremig und fruchtig – und ich verspreche Ihnen, sie sind einfacher zuzubereiten, als Sie denken.

Der versehentliche Fund von Sonnenschein auf einem Teller

Letzten Winter, als draußen nur Matsch und Grau herrschten, versuchte ich, meine Laune mit irgendeinem Küchenexperiment zu retten. Ich hatte Kokosflocken und tiefgefrorene Himbeeren. Heraus kam dieser Riegel, der so strahlend schmeckte, als hätte ich die Sonne höchstpersönlich in die Backform gezaubert. Reine Magie, sage ich Ihnen!

Die Backwelt ist voll von hochkomplizierten Torten und schwindelerregenden Schichtdesserts, die einen fast schon einschüchtern. Aber der Charme dieser Kreation liegt in ihrer Einfachheit. Wir reden hier von drei Schichten, die sich mühelos zusammenfügen und ein Geschmackserlebnis liefern, das weit über ihre bescheidenen Einzelteile hinausgeht. Der knusprige Boden bildet die perfekte Grundlage, die cremige Kokosfüllung sorgt für die Süße und Textur, und die leicht säuerliche Himbeerschicht setzt den berühmten i-Punkt. Es ist der ultimative Sommer-Kick, den man sich jederzeit gönnen kann, selbst wenn man dabei im dicken Wollpullover auf der Couch sitzt.

Warum diese Himbeer-Kokos-Zauberriegel Ihre neue Obsession werden

Viele klassische Riegelrezepte neigen dazu, entweder zu trocken oder viel zu süß zu sein. Dieses Rezept balanciert die Texturen und Aromen perfekt aus. Der Boden wird nicht hart, sondern bleibt wunderbar mürbe, da wir ihn nur kurz vorbacken. Die Kokosfüllung verwendet ausschließlich natürliche Süße und reichlich Kokosmilch, was ihr eine unwiderstehliche, fast puddingartige Konsistenz verleiht. Und die Himbeere? Nun, die Himbeere ist der unbesungene Held, der mit ihrer leichten Säure verhindert, dass das Ganze zu schwer wird. Ich habe Freunde gesehen, die behaupteten, sie mögen keinen Kokos, aber bei diesen Zauberstücken haben sie heimlich nach dem dritten Stück gegriffen. Das ist das wahre Qualitätsmerkmal.

Zutaten: Was Sie für die Himbeer-Kokos-Zauberriegel benötigen

Halten Sie diese Zutaten bereit. Wir arbeiten in drei Schritten: Mürbeteigboden, Kokosfüllung und Himbeerschicht. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kokosmilch die volle Fettstufe hat; Diät-Produkte verzeihen hier keine Fehler!

Für den Mürbeteigboden

• 250 g Mehl (Type 405 oder Dinkelmehl)
• 100 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 g kalte Butter (oder Pflanzenmargarine), gewürfelt

Für die cremige Kokosfüllung

• 200 g Kokosflocken (ungeröstet)
• 400 ml Kokosmilch (volle Fettstufe)
• 100 g Zucker oder Ahornsirup
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die fruchtige Himbeerschicht

• 300 g gefrorene oder frische Himbeeren
• 50 g Zucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel) oder Pektin

Schritt-für-Schritt zur Perfektion des Himbeer-Kokos-Traums

Dieses Rezept benötigt keine Sternekoch-Fähigkeiten, aber ein wenig Präzision. Folgen Sie diesen Schritten, und der Erfolg ist garantiert:

Der unwiderstehliche Boden

Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine quadratische Backform (etwa 20×20 cm) ein und legen Sie Backpapier so hinein, dass es an zwei Seiten übersteht (das erleichtert später das Herausheben). Mischen Sie Mehl, braunen Zucker und Salz. Geben Sie die kalte Butter hinzu und verarbeiten Sie alles schnell zu einem krümeligen Teig – idealerweise mit einem Mixer oder blitzschnell mit den Fingerspitzen, damit die Butter nicht zu warm wird. Drücken Sie den Teig fest in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 15 Minuten lang vor. Er sollte leicht goldbraun sein. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn kurz abkühlen, während Sie die Füllung zubereiten.

Die samtige Kokosmitte

Verrühren Sie in einer großen Schüssel die Kokosmilch, den Zucker oder Ahornsirup, Eier und Vanilleextrakt, bis alles gut kombiniert ist. Rühren Sie die Kokosflocken vorsichtig unter. Die Mischung sollte dickflüssig sein. Gießen Sie diese Masse auf den leicht abgekühlten Mürbeteigboden und verteilen Sie sie gleichmäßig. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C. Backen Sie den Riegel weitere 25 bis 30 Minuten, bis die Kokosfüllung fest, aber noch nicht braun ist.

Das fruchtige Himbeer-Finish

Während die Kokosfüllung im Ofen ist, bereiten Sie die Himbeerschicht vor. Geben Sie die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Himbeeren zerfallen sind. Pürieren Sie die Masse kurz und drücken Sie sie optional durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen – das ist ein optionaler Schritt, den ich für die ultimative Glätte empfehle! Mischen Sie das Agar-Agar oder Pektin mit einem Esslöffel kaltem Wasser und rühren Sie es in die kochende Himbeermasse ein. Lassen Sie es eine Minute köcheln, um das Geliermittel zu aktivieren. Nehmen Sie den gebackenen Riegel aus dem Ofen und verteilen Sie die Himbeerschicht sofort darauf. Lassen Sie den Riegel vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn für mindestens vier Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Den Kochprozess perfektionieren

Beginnen Sie immer mit dem Mürbeteigboden. Drücken Sie ihn fest an, backen Sie ihn kurz vor. Während er abkühlt, bereiten Sie die Kokoscreme und die Himbeerschicht vor. Der Trick liegt darin, die Kokosfüllung gleichmäßig auf den noch warmen Boden zu geben, um ein Auseinanderfallen zu verhindern.

Damit Ihre Himbeer-Kokos-Zauberriegel wirklich diesen unwiderstehlichen Zauber entfalten, gibt es ein paar Kniffe, die Ihnen Zeit sparen und die Qualität steigern. Das Geheimnis eines perfekten Riegels liegt oft nicht nur in den Zutaten, sondern auch im Timing. Ich habe unzählige Male gebacken und gelernt, dass Geduld (besonders beim Abkühlen!) der wichtigste Bestandteil der Backkunst ist. Unterschätzen Sie niemals die Macht eines gut gekühlten Desserts.

Ihre persönliche Note hinzufügen

Wenn Ihnen Himbeeren zu gewagt sind, ersetzen Sie sie durch Brombeeren oder Preiselbeeren. Für mehr Crunch fügen Sie der Kokosmasse gehackte Mandeln hinzu. Wer es zitroniger mag, reibt etwas Bio-Zitronenschale in den Teig. Erlaubt ist, was schmeckt – es sind schließlich Ihre Himbeer-Kokos-Zauberriegel.

Eine weitere köstliche Variation für alle Nussliebhaber: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls im Boden durch gemahlene Haselnüsse. Das verleiht dem Boden einen tiefen, nussigen Geschmack, der hervorragend mit der Säure der Himbeere harmoniert. Oder, für eine exotischere Note, verwenden Sie Limettensaft anstelle von Zitronensaft in der Himbeerschicht. Der leichte Limetten-Kick macht diese Zauberriegel noch frischer und tropischer. Auch eine dünne Schicht geschmolzener weißer Schokolade über dem Mürbeteigboden, bevor die Kokosfüllung aufgetragen wird, kann eine zusätzliche Luxusnote hinzufügen.

Lagern & Aufwärmen

Lagern Sie die abgekühlten Riegel luftdicht verpackt im Kühlschrank; sie halten sich dort bis zu fünf Tage. Sie können sie auch einfrieren und später auftauen. Wichtig: Diese Riegel schmecken am besten kalt. Aufwärmen? Bloß nicht, sie sind kein Kuchen, sondern ein gekühlter Genuss!

Halten Sie sich diese drei Expertentipps vor Augen, um das Backerlebnis so reibungslos wie möglich zu gestalten:

• Verwenden Sie immer kalte Butter für den Mürbeteigboden. Das garantiert eine krümelige Textur und verhindert, dass der Boden beim Backen zäh wird.

• Lassen Sie die Himbeerschicht nicht zu lange kochen, sobald das Geliermittel drin ist. Sonst wird die Textur gummiartig; eine Minute reicht völlig aus.

• Schneiden Sie die Himbeer-Kokos-Zauberriegel erst, wenn sie vollständig durchgekühlt sind. Ansonsten kleben die Schichten und die Kanten sehen unsauber aus.

Meine Nichte hat mir neulich erzählt, dass sie diese Riegel heimlich für ihre Uni-Prüfungszeit gebacken hat. Sie meinte, der Anblick und Geschmack dieser kleinen Zauberstücke habe ihre Motivation gerettet – das ist wahres Glück.

Fazit für Himbeer-Kokos-Zauberriegel

Diese Himbeer-Kokos-Zauberriegel sind weit mehr als nur ein Dessert; sie sind Ihr persönliches Ticket in den Kurzurlaub. Mit ihrem ausgewogenen Verhältnis von knackigem Boden, cremiger Kokosmitte und der spritzigen Himbeerschicht bieten sie ein Geschmackserlebnis, das wirklich süchtig macht. Das Rezept ist dank der klaren Schritte leicht nachvollziehbar, und die Lagerung ist unkompliziert. Ob als schneller Energiekick oder als Highlight beim nächsten Kaffeeklatsch – diese Riegel bringen garantiert Sonnenschein in Ihren Tag. Warten Sie nicht länger und zaubern Sie diese himmlischen Stücke noch heute in Ihrer Küche!

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