Ingredients
Scale
- 4 (ca. 120 g) Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 200 g feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft oder Essig
- 1 EL Speisestärke (optional, für stabilere Baiser)
- 150 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren (zerkleinert, zur Dekoration)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 100°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Himbeeren bei Bedarf auftauen lassen und vorsichtig trocken tupfen.
- Step 2: Das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz und dem Zitronensaft in einer sehr sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Wenn das Eiweiß fast fest ist, den Zucker langsam und löffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glänzende, sehr steife Baisermasse entsteht, die sich wie Bauschaum anfühlt.
- Step 3: Die Speisestärke (falls verwendet) vorsichtig über die Masse sieben. Die frischen oder aufgetauten Himbeeren sanft und kurz mit einem Spatel unterheben, sodass die Masse leicht marmoriert wird.
- Step 4: Die Himbeer-Baisermasse dünn und ungleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen oder grob verteilen, um die charakteristische "Rinden"-Form zu erzeugen. Die zerkleinerten gefriergetrockneten Himbeeren darüber streuen.
- Step 5: Die Himbeer-Baiser-Rinde im vorgeheizten Ofen ca. 90 bis 120 Minuten bei 100°C trocknen lassen. Der Baiser sollte außen hart und trocken sein. Den Ofen ausschalten und die Rinde bei leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen.
- Step 6: Sobald die Rinde komplett ausgekühlt ist, diese in grobe, unregelmäßige Stücke brechen und luftdicht verpackt servieren oder aufbewahren.
Notes
- Lagern Sie die abgekühlte Rinde in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur; sie hält sich so mindestens eine Woche lang perfekt knusprig.
- Falls die Rinde an Knusprigkeit verliert, können Sie sie bei 80 °C für etwa 10 Minuten im Ofen nachtrocknen lassen, um die ursprüngliche Textur wiederherzustellen.
- Die unregelmäßigen Stücke eignen sich hervorragend als raffiniertes Crunch-Element auf Vanilleeis oder einer Schicht Zitronencreme oder Mascarpone.
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Eiweiß wirklich Zimmertemperatur hat und die Rührschüssel absolut fettfrei ist – dies sind die Geheimnisse für den stabilsten und glänzendsten Eischnee.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 42g)
- Calories: 108
- Sodium: 20mg
- Fat: 0.2g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 27g