Ingredients
Scale
- 1 große Salatgurke (geschält und entkernt)
- 200 ml kalter, starker Espresso (als Latte-Basis)
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 100 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 50 g getrocknetes Weißbrot (ohne Rinde, zu feinen Krümeln zermahlen)
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Die Brotkrümel in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und abkühlen lassen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Gurke fein pürieren und durch ein Sieb drücken, um nur den reinen Gurkensaft zu erhalten (ca. 100 ml).
- Step 2: Den Espresso mit dem Puderzucker, der Prise Salz und dem Mascarpone glatt verrühren. Die eingeweichte Gelatine vorsichtig ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze vollständig auflösen. Die flüssige Gelatine zügig unter die Latte-Mascarpone-Mischung rühren.
- Step 3: Den vorbereiteten Gurkensaft zur Latte-Masse geben und gut vermischen. Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Gurken-Latte-Mischung beginnt, leicht anzuziehen, die steife Sahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine homogene Mousse entsteht.
- Step 4: Die Mousse gleichmäßig auf sechs Silikon-Kuppelformen (ca. 8 cm Durchmesser) verteilen. Anschließend die Brotkrümel auf die Oberfläche der Mousse drücken, sodass sie einen stabilen Boden bilden.
- Step 5: Die gefüllten Kuppelformen für mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Gurken-Wasserbrot-Latte-Mousse-Kuppeln vorsichtig stürzen und sofort kalt servieren.
Notes
- Bewahren Sie nicht verzehrte Kuppeln in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage im Kühlschrank auf, da die Mousse sonst an Stabilität und Frische verliert.
- Da dieses Gelatine-Dessert keine Wärme verträgt, stellen Sie es, falls die Form vor dem Servieren zu weich ist, kurz für 15 Minuten in den Gefrierschrank, um die Stabilität wiederherzustellen.
- Für den reinsten Gurkengeschmack pressen Sie den pürierten Saft nur vorsichtig durch das Sieb, da zu starkes Drücken Bitterstoffe aus den Schalenresten freisetzen kann.
- Servieren Sie die Mousse-Kuppeln auf einem Spiegel aus leicht gesüßter Kondensmilch und garnieren Sie sie mit frischen Minzblättchen, um die Frische der Gurke hervorzuheben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Kuppel (ca. 120g)
- Calories: 320
- Sodium: 100mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 18g