Ingredients
Scale
- 2 große Gurken, gewaschen und gewürfelt
- 200 g Edamame (geschält)
- 1 rote Paprika, gewaschen und gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Step 1: Die Gurken gründlich waschen, dann die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
- Step 2: Die Edamame in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 3-5 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abspülen.
- Step 3: Die rote Paprika und die rote Zwiebel ebenfalls klein würfeln und in eine große Schüssel geben.
- Step 4: Die gewürfelten Gurken, die blanchierten Edamame sowie das Olivenöl und den Zitronensaft zu den anderen Zutaten in der Schüssel hinzufügen.
- Step 5: Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Notes
- Bewahre den Gurken-Edamame-Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um seine Frische für bis zu drei Tage zu erhalten.
- Dieser Salat wird am besten frisch serviert und sollte nicht erhitzt werden, da die knackige Textur der Zutaten verloren gehen könnte.
- Ein toller Serviervorschlag ist, den Salat als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen zu reichen, um eine gesunde Mahlzeit abzurunden.
- Für noch mehr Geschmack kannst du dem Salat etwas Feta-Käse hinzufügen oder mit gerösteten Nüssen verfeinern – das gibt einen tollen Crunch!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Tasse
- Calories: 150
- Sodium: 200mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 3g