Ingredients
Scale
- 300 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
- 100 g Mascarpone
- 50 ml starker Espresso (abgekühlt)
- 50 ml Lebkuchensirup
- 4 Blätter Pektin
- 30 g Puderzucker
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 100 g Zartbitterkuvertüre (für den Überzug)
Instructions
- Step 1: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. In einer großen Schüssel Mascarpone, Puderzucker, abgekühlten Espresso, Lebkuchensirup und gemahlenen Ingwer glatt rühren, bis eine homogene Latte-Basis entsteht.
- Step 2: Die eingeweichte Pektin ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vollständig auflösen. Etwa zwei Esslöffel der Mascarpone-Masse zur aufgelösten Pektin geben, gut verrühren und anschließend die Pektin-Mischung zügig unter die restliche Latte-Basis rühren.
- Step 3: Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen unter die Lebkuchen-Latte-Mischung heben, um eine luftige Mousse zu erhalten. Dabei darauf achten, die Luft nicht herauszuschlagen.
- Step 4: Die fertige Mousse sofort in Silikon-Kuppelformen füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Formen für mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Mousse fest und schnittfähig ist.
- Step 5: Für den Überzug die Zartbitterkuvertüre schmelzen und temperieren. Die fest gewordenen Mousse-Kuppeln vorsichtig aus den Formen lösen und entweder vollständig in die Kuvertüre tauchen oder diese dekorativ über die Kuppeln tröpfeln lassen.
Notes
- Die Mousse-Kuppeln müssen im Kühlschrank gelagert werden und sind dort (unüberzogen) 2-3 Tage haltbar; für beste Textur jedoch schnell verzehren.
- Holen Sie die Domes 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung; so entfaltet sich das komplexe Ingwer-Latte-Aroma am besten.
- Ein kleiner Spiegel aus Vanillesauce oder ein Hauch gerösteter Pekannüsse ergänzt die schokoladige Hülle und die würzige Mousse hervorragend.
- Achten Sie beim Unterheben der steifen Sahne darauf, nur sanft und in zwei Portionen zu arbeiten, um die Luft nicht herauszuschlagen – das garantiert eine besonders lockere Mousse.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Mousse Dome (ca. 120g)
- Calories: 410
- Protein: 34g