Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 500 g), gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Brokkoli, in Röschen
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 3 EL Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1 Limette, Saft und Schale
Instructions
- Step 1: Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit Olivenöl vermengen und auf ein Backblech legen. Bei 200°C im Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis sie weich sind.
- Step 2: Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, den Brokkoli in kochendem Wasser für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Anschließend abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Step 3: In einem Topf die Kokosmilch erhitzen und die Erdnussbutter, Sojasauce und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Gut umrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Step 4: Die gerösteten Süßkartoffeln und den blanchierten Brokkoli in eine große Schüssel geben. Die Kokos-Erdnuss-Sauce darüber gießen und alles gut vermengen.
- Step 5: Vor dem Servieren mit Limettensaft und -schale abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder gehackten Erdnüssen garnieren und genießen!
Notes
- Für die Aufbewahrung der Bowl empfiehlt es sich, sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufzubewahren, damit die Aromen frisch bleiben.
- Zum Aufwärmen einfach die Portionen in der Mikrowelle erhitzen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, um die cremige Konsistenz der Sauce zu bewahren.
- Servieren Sie die Bowl mit frischen Kräutern wie Koriander oder Minze sowie gehackten Erdnüssen als knusprige Garnitur für zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Ein Tipp des Küchenchefs: Achten Sie darauf, die Süßkartoffeln gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig rösten und perfekt weich werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Bowl (ca. 400g)
- Calories: 450
- Sodium: 500mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 6g