Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln
- 4 Eier
- 100 g Spinat (frisch oder gefroren)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
- Step 1: Die Süßkartoffeln gründlich waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 10 Minuten lang garen, bis sie weich sind.
- Step 2: Während die Süßkartoffeln kochen, die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
- Step 3: Den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammengefallen ist (bei frischem Spinat) oder durchgewärmt ist (bei gefrorenem Spinat). Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Step 4: Sobald die Süßkartoffeln gar sind, abgießen und in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Spinat geben. Alles gut vermengen und einige Minuten anbraten, damit die Aromen sich verbinden.
- Step 5: In einer separaten Pfanne die Eier nach Wunsch (Rührei oder Spiegelei) zubereiten. Die Süßkartoffel-Mischung auf Tellern anrichten und mit den Eiern toppen. Mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.
Notes
- Bewahre die gekochte Süßkartoffel-Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit sie bis zu drei Tage frisch bleibt.
- Zum Aufwärmen kannst du die Mischung einfach in der Mikrowelle erhitzen oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie durchgehend warm ist.
- Serviere das Gericht mit frischem Brot oder Avocado für ein ausgewogenes Frühstück, das auch wunderbar zum Brunch passt.
- Ein Tipp des Kochs: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Kurkuma oder Kreuzkümmel, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 gebackene Süßkartoffel mit Toppings
- Calories: 250
- Sodium: 50mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 10g