Ingredients
Scale
- 150 g dünne Reisnudeln
- 1/2 Kopf Romanasalat, in feine Streifen geschnitten
- 1 Gurke, entkernt und in feine Julienne-Streifen geschnitten
- 2 Karotten, geschält und geraspelt
- 5 EL cremige Erdnussbutter
- 3 EL Sojasauce (hell)
- 2 EL frischer Limettensaft
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
Instructions
- Step 1: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen (meist 3–5 Minuten), abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Nudeln beiseite stellen.
- Step 2: Für das Erdnussdressing die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und den Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Bei Bedarf 1–3 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine glatte, cremige Konsistenz erreicht hat.
- Step 3: Romanasalatstreifen, Gurkenstreifen und die geraspelten Karotten in einer großen Salatschüssel anrichten. Optional frische Kräuter (Minze oder Koriander) hinzufügen.
- Step 4: Die abgekühlten Reisnudeln zum vorbereiteten Gemüse in die Schüssel geben und alle Zutaten locker vermischen.
- Step 5: Das cremige Erdnussdressing gleichmäßig über den gesamten Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis Nudeln und Gemüse vollständig mit dem Dressing überzogen sind.
- Step 6: Den Frühlingsrollensalat sofort servieren, optional mit gehackten Erdnüssen oder Sesam bestreut.
Notes
- Das Dressing hält sich separat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; den Salat jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen, damit das Gemüse knackig bleibt.
- Für die beste Erfrischung lassen Sie den fertigen Salat idealerweise 15 Minuten im Kühlschrank durchkühlen; er schmeckt eiskalt am aromatischsten.
- Servieren Sie den Salat als sättigende Mahlzeit, indem Sie gegrillten Tofu oder gebratene Hähnchenstreifen hinzufügen und alles mit geröstetem Sesam bestreuen.
- Um zu verhindern, dass die Reisnudeln nach dem Kochen verkleben, mischen Sie diese sofort nach dem Abschrecken mit einem kleinen Schuss neutralem Pflanzenöl.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine große Hauptmahlzeit (ca. 450g)
- Calories: 435
- Sodium: 625mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 8g