Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 200 ml lauwarme Milch
- 42 g frische Hefe
- 50 g Zucker (für den Teig)
- 50 g weiche Butter (für den Teig)
- 150 g kalte Butter (zum Tourieren)
- 100 g brauner Zucker
- 2 TL gemahlener Zimt
Instructions
- Step 1: Für den Hefeteig Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Mehl, 50 g Zucker, weiche Butter und eine Prise Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
- Step 2: Die 150 g kalte Butter in dünne Scheiben schneiden oder zu einer Platte formen. Den aufgegangenen Teig ausrollen und die kalte Butter darauf verteilen. Den Teig zu einem Rechteck zusammenfalten (tourieren), in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Diesen Faltvorgang ein- bis zweimal wiederholen, um die Schichtung zu erzeugen.
- Step 3: Den gekühlten Teig zu einem großen Rechteck (ca. 40×30 cm) ausrollen. Den braunen Zucker mit dem Zimt vermischen. Die Oberfläche des Teiges leicht mit Wasser bestreichen (oder mit etwas geschmolzener Butter) und die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.
- Step 4: Das Rechteck von der Längsseite her fest aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 3–4 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück auf die Schnittfläche stellen und mit dem Griff eines Kochlöffels fest in der Mitte eindrücken, um die typische Franzbrötchen-Form zu erzeugen.
- Step 5: Die geformten Franzbrötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Franzbrötchen 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Notes
- Für die perfekte Blätterstruktur muss die Tourier-Butter stets eiskalt bleiben; sollte der Teig beim Falten zu warm werden, die Kühlzeit im Kühlschrank unbedingt verlängern.
- Um die Franzbrötchen frisch und weich zu halten, bewahren Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen maximal zwei Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur auf.
- Falls die Brötchen am nächsten Tag etwas zäh sind, wärmen Sie sie kurz (etwa 5 Minuten bei 170°C) im Ofen auf, damit die Zimt-Zucker-Kruste wieder knusprig wird.
- Servieren Sie die noch lauwarmen Franzbrötchen am besten pur zu einem starken Kaffee oder verzieren Sie sie optional mit einem leichten Puderzuckerguss.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Franzbrötchen (ca. 100g)
- Calories: 410
- Protein: 18g