Ingredients
Scale
- 3 sehr reife Bananen
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron (Speisesoda)
- 110 g geschmolzene ungesalzene Butter
- 150 g brauner Zucker
- 1 großes Ei
- 120 g cremige Erdnussbutter
- 80 g Erdbeermarmelade oder Konfitüre
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Die Bananen in einer großen Schüssel gründlich zerdrücken.
- Step 2: Die geschmolzene Butter, den braunen Zucker und das Ei zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren.
- Step 3: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind (nicht übermischen).
- Step 4: Zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Kastenform füllen. Die Erdnussbutter und die Marmelade esslöffelweise auf den Teig geben. Mit einem Messer oder Spieß vorsichtig durch die Masse ziehen, um einen Marmoreffekt zu erzeugen. Den restlichen Teig darüber geben.
- Step 5: Das Bananenbrot 50 bis 65 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Zahnstocher machen (dieser sollte sauber herauskommen, wenn er in einen Teigbereich gestochen wird, nicht in eine Marmeladentasche).
- Step 6: Das Bananenbrot vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Notes
- Um die saftige Textur zu bewahren, lagern Sie das abgekühlte Bananenbrot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur; es hält sich so bis zu vier Tage frisch.
- Eine Scheibe kurz in den Toaster oder Ofen geben und leicht anwärmen – die Erdnussbutter und die Marmelade schmelzen dann leicht und schmecken intensiver.
- Servieren Sie das Brot in dicken Scheiben leicht warm und bestreuen Sie diese mit einer Prise Meersalz, um die Süße der Erdnussbutter optimal auszugleichen.
- Für den besten Marmoreffekt die Erdnussbutter und die Marmelade nur oberflächlich durch den Teig ziehen, damit die Maserung erhalten bleibt und nicht alles vermischt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine Scheibe (ca. 95g)
- Calories: 295
- Sodium: 108mg
- Fat: 12.1g
- Saturated Fat: 5.3g
- Trans Fat: 0.3g
- Protein: 21.5g