Ingredients
- Eiweiß: 3 große (ca. 90 g)
- Feiner Kristallzucker: 150 g
- Puderzucker (gesiebt): 50 g
- Frische, kleine Erdbeeren: ca. 25 Stück
- Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakao): 150 g
- Zitronensaft: 1/2 Teelöffel
- Eine Prise Salz: 1 Prise
Instructions
- Step 1: Die Eiweiße mit dem Zitronensaft und der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Den Kristallzucker langsam in die Masse einrieseln lassen, während weitergeschlagen wird, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Zum Schluss den gesiebten Puderzucker vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
- Step 2: Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine, etwa 3-4 cm große Tuffs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Baisers im vorgeheizten Ofen bei sehr niedriger Temperatur (ca. 90–100°C Ober-/Unterhitze) für 60 bis 90 Minuten trocknen lassen. Sie sollten außen fest und innen noch leicht zäh sein.
- Step 3: Die Baisers vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen und den grünen Strunk entfernen. Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei darauf achten, dass kein Wasser hineingelangt.
- Step 4: Einen kleinen Klecks geschmolzene Schokolade auf die flache Unterseite jedes Baisers geben und eine vorbereitete Erdbeere darauf festdrücken. Kurz antrocknen lassen, damit die Erdbeere hält.
- Step 5: Die zusammengesetzten Erdbeer-Baisers nun zur Hälfte oder zu zwei Dritteln in die geschmolzene Schokolade tauchen. Auf einem Stück Backpapier absetzen und bei Raumtemperatur (oder im Kühlschrank für schnelleres Festwerden) aushärten lassen, bis die Schokolade vollständig fest ist.
Notes
- Zur Wahrung der Knusprigkeit die fertigen Erdbeer-Baisers luftdicht verpackt bei kühler Raumtemperatur lagern und direkte Sonneneinstrahlung meiden.
- Diese Leckerei wird kühl oder bei Raumtemperatur serviert und darf nicht aufgewärmt werden, da die Schokolade schmelzen und die Erdbeeren matschig werden.
- Servieren Sie die Baisers auf einer Etagere neben einem Schuss starkem Espresso oder einem Glas eisgekühltem Sparkling Grape Juice, um die intensive Süße perfekt auszugleichen.
- Achten Sie darauf, die Erdbeeren nach dem Waschen extrem gut abzutrocknen, da überschüssige Feuchtigkeit der größte Feind des Baisers ist und es schnell zäh macht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Elegante Erdbeer-Baiser-Einheit
- Calories: 125