Ingredients
Scale
- 350 g Glutenfreies Mehlmischung (mit Xanthan)
- 150 ml Warme Milch
- 7 g Trockenhefe (ca. 1 Päckchen)
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Weiche Butter (für den Teig)
- 100 g Kalte Butter (für die Schichtung/Lamination)
- 1 Großes Ei
Instructions
- Step 1: Hefe und Teig vorbereiten. Die Trockenhefe und den Zucker in der warmen Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefemilch, die weiche Butter und das Ei hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten oder mit der Küchenmaschine vermischen. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Step 2: Den Teig ausrollen und laminieren. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu einem großen Rechteck (ca. 40×50 cm) ausrollen. Die 100 g kalte Butter in dünne Scheiben schneiden oder sehr weich schlagen und gleichmäßig auf zwei Drittel des Teiges verstreichen. Den ungefetteten Teil des Teiges über die Mitte falten, dann das letzte Drittel darüber falten (wie ein Geschäftsbrief). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Step 3: Formen und zweite Ruhezeit. Den gekühlten Teig erneut dünn ausrollen. Mit einem Pizzaroller oder Messer Streifen von ca. 2-3 cm Breite schneiden. Jeden Streifen fest zu einer Schnecke aufrollen und in eine gefettete Muffinform legen (die Spiralseite sollte nach oben zeigen).
- Step 4: Backofen vorheizen und backen. Die geformten Cruffins abdecken und weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Step 5: Die Cruffins backen. Die Cruffins 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder in Zimt-Zucker wälzen.
Notes
- Um die Knusprigkeit zu bewahren, Cruffins nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpacken; sie bleiben so 1-2 Tage frisch.
- Falls die Cruffins an Festigkeit verloren haben, kurz (etwa 5 Minuten) bei 160°C im Ofen aufbacken – das macht die äußeren Schichten wieder herrlich knusprig.
- Für eine besondere Füllung können Sie vor dem Backen einen Klecks Nuss-Nougat-Creme oder Marmelade in die Mitte der aufgerollten Teigschnecken geben.
- Da glutenfreier Teig schnell warm wird und reißt, stellen Sie sicher, dass die 100 g Laminierbutter wirklich sehr kalt ist und arbeiten Sie beim Ausrollen zügig, um ein Verschmieren der Schichten zu verhindern.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Cruffin (ca. 100 g)
- Calories: 380
- Sodium: 310mg
- Fat: 23g
- Saturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 10g