Ingredients
Scale
- 2 Englische Muffins
- 4 große Eier (zum Pochieren)
- 4 Scheiben gekochter Rindfleisch oder Truthahn-Speck
- 125 g Butter (für die Hollandaise)
- 3 große Eigelb (für die Hollandaise)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Ein Schuss Weißweinessig
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Step 1: **Die Hollandaise-Sauce zubereiten:** Die Butter schmelzen und warm halten. Die Eigelbe und den Zitronensaft in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad (nicht kochend) schaumig schlagen. Die geschmolzene, aber nicht heiße Butter langsam und unter ständigem, kräftigem Rühren in die Eigelbmischung einfließen lassen, bis die Sauce andickt und emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Step 2: **Muffins und Rindfleisch vorbereiten:** Die englischen Muffins halbieren und toasten. Den Rindfleisch oder Rindfleisch-Speck in einer Pfanne kurz erwärmen oder leicht anbraten, bis er leicht knusprig ist (optional).
- Step 3: **Eier pochieren:** In einem großen Topf Wasser mit einem Schuss Weißweinessig zum Simmern bringen. Die Eier einzeln in kleine Schälchen aufschlagen. Das Wasser mit einem Löffel sanft zu einem Wirbel rühren und die Eier vorsichtig in die Mitte des Wirbels gleiten lassen. Die Eier etwa 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb innen noch flüssig ist.
- Step 4: **Anrichten:** Die getoasteten Muffin-Hälften jeweils mit einer Scheibe Rindfleisch belegen. Mit einem Schaumlöffel die pochierten Eier vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtupfen und auf den Rindfleisch legen. Zuletzt die Eggs Benedict großzügig mit der warmen Hollandaise-Sauce übergießen und sofort servieren.
Notes
- Da frische Eier Benedict sofort genossen werden sollten, lagern Sie Reste der Hollandaise maximal einen Tag im Kühlschrank, wobei Sie beachten müssen, dass die Konsistenz sich stark verändern wird.
- Hollandaise lässt sich nur schwer wiederbeleben: Erwärmen Sie die Reste vorsichtig in einer Metallschüssel über einem sehr milden Wasserbad, um ein Gerinnen zu vermeiden.
- Ergänzen Sie die Reichhaltigkeit des Gerichts mit einer Prise frisch gehacktem Schnittlauch und einem kleinen Salat aus Rucola oder leicht blanchiertem grünem Spargel.
- Für eine perfekte Emulsion bei der Hollandaise ist die Buttertemperatur entscheidend: Halten Sie sie geschmolzen und warm, aber niemals heiß, da sonst das Eigelb stockt und die Sauce bricht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 pochierte Eier auf Muffin mit Sauce Hollandaise
- Calories: 620
- Sodium: 1100mg
- Fat: 58g
- Saturated Fat: 28g
- Trans Fat: 5g
- Protein: 3g