Ingredients
Scale
- 1 kg Rinderrippchen (Kurzrippe), zugeschnitten
- 150 ml Sojasauce (dunkel)
- 50 g brauner Zucker oder Honig
- 1/2 Koreanische Birne (oder kleiner Apfel), gerieben
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 EL Sesamöl
- 2 mittlere Karotten, grob geschnitten
Instructions
- Step 1: Die Rinderrippchen gründlich waschen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen. Anschließend abtropfen lassen und die Rippchen falls nötig parieren.
- Step 2: Für die Marinade die Sojasauce, den braunen Zucker/Honig, die geriebene Birne, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und das Sesamöl vermischen. Die vorbereiteten Rippchen in der Marinade wenden und idealerweise 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- Step 3: Die marinierten Rippchen zusammen mit der gesamten Marinade und 300 ml Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
- Step 4: Das Gericht abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Danach die grob geschnittenen Karotten (und optional andere Gemüse wie Kartoffeln) hinzufügen und gut umrühren.
- Step 5: Weiter schmoren lassen, bis die Rippchen sehr zart sind und sich leicht vom Knochen lösen (insgesamt ca. 2 bis 2,5 Stunden). Die Sauce sollte in der Zwischenzeit reduziert und leicht eingedickt sein. Heiß servieren, traditionell mit Reis.
Notes
- Die koreanische Birne (oder der Apfel) ist nicht nur für den Geschmack da, sondern hilft durch ihre Enzyme, das Fleisch während der Marinierzeit besonders zart zu machen.
- Lagern Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank; der Geschmack entwickelt sich über Nacht weiter und das erstarrte Fett kann vor dem erneuten Erhitzen mühelos entfernt werden.
- Beim Aufwärmen die Hitze niedrig halten und falls nötig etwas Wasser oder Brühe zur Sauce geben, damit diese nicht zu stark eindickt oder anbrennt.
- Servieren Sie die Rippchen traditionell mit gedämpftem Reis und fügen Sie als frischen, knackigen Ausgleich etwas eingelegtes Gemüse oder Kimchi hinzu.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion Rinderrippchen (300g)
- Calories: 685
- Sodium: 1500mg
- Fat: 48g
- Saturated Fat: 20g
- Trans Fat: 3g
- Protein: 20g