Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter, gewürfelt
- 100 g feiner Kristallzucker
- 1 großes Ei (Größe M)
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
- 4 EL brauner Zucker, zum Karamellisieren
- 50 g Puderzucker (optional, für eine dünne Glasur)
Instructions
- Step 1: Butter, Zucker und Salz in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Das Ei und den Vanille-Extrakt hinzufügen und gut verrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Step 2: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in kleine Kugeln (ca. 2,5-3 cm Durchmesser) formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Step 3: Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse vollständig auskühlen lassen.
- Step 4: Nach dem Abkühlen die Oberseite jedes Kekses dünn mit Puderzucker bestäuben oder optional mit einer hauchdünnen Puderzucker-Milch-Glasur bestreichen (diese muss kurz antrocknen).
- Step 5: Jeweils etwa einen halben Teelöffel braunen Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche der Kekse verteilen. Mit einem Küchenbrenner (Flambierbrenner) den braunen Zucker karamellisieren, bis eine harte, goldbraune Kruste entsteht, ähnlich wie bei klassischer Crème Brûlée. Sofort servieren oder bei Raumtemperatur aufbewahren.
Notes
- Für maximalen Knusper-Effekt lagern Sie die Kekse luftdicht ohne Karamellhaube und flambieren Sie den braunen Zucker erst unmittelbar vor dem Genuss.
- Sollte die Kruste weich werden, kann ein sehr kurzer (unter 5 Sekunden) erneuter Einsatz des Küchenbrenners helfen, die Karamellschicht wieder zu verfestigen.
- Servieren Sie die Kekse auf Zimmertemperatur zusammen mit einem kleinen Schuss frisch aufgebrühtem, kaltem Espresso für einen eleganten Kontrast.
- Für eine besonders mürbe Textur muss die Butter eiskalt sein und der fertige Teig die obligatorische Kühlzeit von mindestens 30 Minuten unbedingt einhalten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks (ca. 35g)
- Calories: 165
- Protein: 11g