Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 150 g Zucker (aufgeteilt: 75 g für den Boden, 75 g für die Füllung)
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenabrieb (von 2 Bio-Zitronen)
- 100 g getrocknete Cranberries
- Etwas Puderzucker zum Bestreuen
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Boden Mehl, 75 g Zucker und die kalte Butter zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Den Teig fest in die vorbereitete Form drücken und 15 Minuten vorbacken.
- Step 2: Während der Boden bäckt, die Füllung zubereiten. Die Eier, den restlichen Zucker (75 g), den Zitronensaft und den Zitronenabrieb in einer Schüssel schaumig verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Step 3: Die getrockneten Cranberries gleichmäßig unter die Zitronenmasse mischen. Die Masse vorsichtig über den vorgebackenen, heißen Boden gießen.
- Step 4: Die Riegel für weitere 20–25 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche leicht goldgelb ist. Die Füllung sollte beim leichten Schütteln der Form nicht mehr flüssig wirken.
- Step 5: Die Cranberry-Zitronen-Riegel vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden oder besser über Nacht). Erst wenn sie vollständig erkaltet sind, aus der Form heben, in Riegel schneiden und vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestreuen.
Notes
- Lagern Sie die Riegel luftdicht verschlossen im Kühlschrank; dort bleiben sie bis zu 5 Tage frisch und die Füllung behält ihre feste Konsistenz.
- Die Riegel schmecken am besten, wenn sie nach der Entnahme aus dem Kühlschrank etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen durften.
- Servieren Sie die Cranberry-Zitronen-Riegel optional mit einem kleinen Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis für eine cremig-süße Ergänzung.
- Für ein besonders intensives Zitronenaroma mischen Sie den Zitronenabrieb bereits 10 Minuten vor der Zubereitung unter den Zucker für die Füllung, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Riegel (ca. 65g)
- Calories: 255
- Sodium: 105mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 25g