Ingredients
Scale
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 200 g brauner Zucker oder Kristallzucker
- 2 Teelöffel (TL) Backpulver
- 1/2 Teelöffel (TL) Salz
- 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel (TL) Vanilleextrakt
- 300 g geraspelte Zucchini (fein ausgedrückt)
- 150 g Butterscotch-Chips
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine quadratische Backform (ca. 23×23 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
- Step 2: In einer separaten Schüssel das Pflanzenöl, die Eier und den Vanilleextrakt gut verquirlen. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat.
- Step 3: Die geraspelte und gut ausgedrückte Zucchini sowie die Butterscotch-Chips vorsichtig unter den Teig heben. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermischen, um die Saftigkeit zu bewahren.
- Step 4: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Step 5: Die Butterscotch-Zucchini-Riegel vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gehoben und in gleichmäßige Quadrate oder Riegel geschnitten werden.
Notes
- Lagern Sie die abgekühlten Riegel luftdicht bei Raumtemperatur; so bleiben sie bis zu 3 Tage saftig.
- Drücken Sie die geraspelte Zucchini wirklich fest aus, bevor Sie sie unterheben – nur so vermeiden Sie ein wässriges Ergebnis und garantieren die perfekte Konsistenz des Riegels.
- Wenn Sie die Riegel kurz erwärmen möchten, geben Sie sie für 5 Minuten bei 150°C in den Ofen; die Butterscotch-Chips schmelzen dann leicht an.
- Für ein luxuriöses Dessert servieren Sie die Riegel lauwarm mit einem Klecks geschlagener Sahne oder Vanilleeis und etwas karamellisierter Nussstreusel.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Riegel (ca. 70g)
- Calories: 310
- Sodium: 180mg
- Fat: 17.0g
- Saturated Fat: 9.0g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 25.0g