Ingredients
Scale
- 1.5 Liter kräftige Hühner- oder Schweinebrühe
- 300 g frische Ramen-Nudeln
- 4 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Miso-Paste (weiß oder rot)
- 3 Knoblauchzehen (angedrückt)
- 5 cm frischer Ingwer (in Scheiben)
- 4 Eier (Größe M)
- 2 Stangen Lauchzwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
Instructions
- Step 1: **Brühe ansetzen.** Die Brühe zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten sanft ziehen lassen. Danach Ingwer und Knoblauch entfernen.
- Step 2: **Eier vorbereiten.** Die Eier in kochendem Wasser 6–7 Minuten kochen, um weiche Eigelb zu erhalten (wachsweich). Sofort abschrecken, schälen und halbieren. Optional können die Eier kurz in einer Mischung aus Sojasauce und Wasser mariniert werden.
- Step 3: **Tare und Brühe kombinieren.** In jeder Servierschüssel 1 Esslöffel Miso-Paste und 2 Esslöffel Sojasauce vermischen (die Basis, bekannt als Tare). Die heiße Brühe in die Schüsseln gießen und gut verrühren, bis die Miso-Paste vollständig gelöst ist.
- Step 4: **Nudeln kochen.** Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf mit kochendem Wasser kochen. Sie sollten al dente sein. Die Nudeln sofort abgießen und in die vorbereiteten Suppenschüsseln geben.
- Step 5: **Anrichten und servieren.** Das Fleisch (falls verwendet, in dünne Scheiben geschnitten), die halbierten Eier und die Lauchzwiebelringe auf den Nudeln und der Brühe anrichten. Sofort heiß servieren.
Notes
- Lagern Sie Reste: Um matschige Nudeln zu vermeiden, bewahren Sie die fertige Brühe und die gekochten Nudeln stets getrennt in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf.
- Erwärmen Sie die Brühe langsam in einem Topf und vermeiden Sie starkes Kochen, um das empfindliche Miso-Aroma vollständig zu bewahren.
- Das Geheimnis liegt in der „Tare“: Mischen Sie Miso und Sojasauce immer zuerst in der leeren Schüssel, bevor Sie die heiße Brühe hinzufügen, um die perfekte Basis zu emulgieren.
- Servieren Sie die Suppe sofort heiß und bieten Sie optional etwas Chili-Öl (Rayu) oder eine Prise gerösteten Sesam für eine intensive Geschmacksnote an.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 große Schüssel (ca. 650g)
- Calories: 645
- Sodium: 2200mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 6g