Ingredients
Scale
- 150 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 3 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 30 g feiner Zucker
- 3 EL hochwertiges Olivenöl (extra nativ)
- 100 ml Schlagsahne
- 1/2 TL Meersalzflocken (Fleur de Sel)
- 1/2 TL Bio-Orangenschale (fein abgerieben, Zeste)
Instructions
- Step 1: Schmelzen und Beobachten. Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade vorsichtig über einem Wasserbad. Nehmen Sie die Schokolade sofort vom Herd, sobald sie fast vollständig geschmolzen ist, und rühren Sie sie glatt. Lassen Sie die Schokolade leicht abkühlen.
- Step 2: Basis vorbereiten. Verrühren Sie in einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker, bis die Masse heller wird. Geben Sie die abgekühlte, geschmolzene Schokolade, das Olivenöl und die Orangenzeste hinzu und rühren Sie alles langsam, aber gründlich unter.
- Step 3: Textur entwickeln. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In einer zweiten Schüssel schlagen Sie die Sahne auf, bis sie weiche Spitzen bildet. Die Konsistenzen müssen hier genau beobachtet werden, um die Luftigkeit zu gewährleisten.
- Step 4: Mischen und Integrieren. Heben Sie zunächst vorsichtig ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Schokoladenbasis, um die Masse aufzulockern. Fügen Sie dann das restliche Eiweiß und die Schlagsahne in zwei Schritten hinzu und falten Sie die Mousse nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist.
- Step 5: Kühlen und Veredeln. Füllen Sie die Mousse in kleine Serviergläser oder Schalen. Stellen Sie die "Beobachtung" für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren jede Portion mit einer winzigen Prise Meersalzflocken bestreuen, um den Kontrast zu akzentuieren.
Notes
- Lagern Sie die Mousse (wegen der frischen Eier und Sahne) immer gut abgedeckt im Kühlschrank und genießen Sie sie idealerweise innerhalb von zwei Tagen.
- Für das beste Aromaerlebnis nehmen Sie die "Beobachtung" etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die leichte Temperierung die komplexen Schokoladennoten freisetzt.
- Ergänzen Sie die Veredelung mit Fleur de Sel durch ein paar geröstete, gehackte Mandeln oder einem Hauch hochwertiger, säuerlicher Konfitüre für einen spannenden Texturkontrast.
- Chef-Tipp: Achten Sie darauf, dass die Zartbitterschokolade in Schritt 2 wirklich nur lauwarm ist, bevor Sie sie unter die Eigelbmasse rühren, um ein ungewolltes Garen des Eigelbs zu verhindern.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine leichte Vorspeise mit Spargel und geräuchertem Lachs
- Calories: 300
- Sodium: 410mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 3.2g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 3.1g