Ingredients
Scale
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 200 ml Wasser (davon 150 ml kochend heiß, 50 ml kalt)
- 1 TL Salz (für den Teig)
- 1 großer Bund Frühlingszwiebeln (ca. 100 g), fein geschnitten
- 5 EL Pflanzenöl (neutral, plus mehr zum Braten)
- 1/2 TL weißer Pfeffer (optional, für die Füllung)
- 1 Prise zusätzliches Salz (für die Füllung)
Instructions
- Step 1: Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Zuerst das heiße Wasser nach und nach einrühren, dann das kalte Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig 5-10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Step 2: Für die Ölpaste 3 EL Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen (nicht rauchen lassen). Das restliche Salz und den weißen Pfeffer einrühren. Den Teig in 6-8 gleich große Stücke teilen und jede Kugel dünn zu einem langen Rechteck ausrollen.
- Step 3: Die Ölpaste dünn auf dem Teigrechteck verstreichen und großzügig mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Das Rechteck von der kurzen Seite her fest zu einer Rolle aufwickeln.
- Step 4: Die Teigrolle zu einer Spirale eindrehen (Schneckenform) und das Ende unterstecken. Die Spirale leicht flach drücken und vorsichtig erneut zu einem etwa 3-5 mm dicken Fladen ausrollen. Nicht zu dünn ausrollen, um die Schichten nicht zu zerstören.
- Step 5: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Pfannkuchen einzeln oder paarweise in die Pfanne legen. Von jeder Seite 3-5 Minuten goldbraun und knusprig braten, bis sie durchgegart sind.
- Step 6: Die Frühlingszwiebelpfannkuchen in Keile schneiden und sofort heiß servieren, optional mit einer Dip-Sauce (z.B. Sojasauce und Reisessig).
Notes
- Nicht gebratene Teigfladen können gut einzeln mit Backpapier getrennt eingefroren werden und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne gegeben werden.
- Damit die Pfannkuchen wieder herrlich knusprig werden, wärmen Sie Reste nicht in der Mikrowelle, sondern kurz in einer trockenen Pfanne oder im Toaster auf.
- Für den perfekten Kontrast empfehlen wir einen schnellen Dip aus heller Sojasauce, einem Schuss Reisessig und einem Spritzer scharfen Chiliöl.
- Achten Sie darauf, zuerst das kochend heiße Wasser zu verwenden (Verbrühung des Mehls), denn dieser Trick ist entscheidend für einen besonders zarten und blättrigen Teig.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Pfannkuchen (ca. 100g)
- Calories: 375
- Sodium: 600mg
- Fat: 21g
- Saturated Fat: 3.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 1g