Ingredients
- Hefeteig-ZutatenDiese umfassen Mehl (vorzugsweise Kuchenmehl oder Dampfmehl), Trockenhefe, Zucker und lauwarmes Wasser für die Basis. Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten.
- Rindfleisch/Huhn/Lamm (Hackfleisch)Wählen Sie frisches, hochwertiges Hackfleisch mit einem moderaten Fettgehalt, da dies die Saftigkeit der Füllung beim Dämpfen gewährleistet. Alternativ kann Putenfleisch verwendet werden.
- Frühlingszwiebeln und LauchDiese geben die notwendige aromatische Basis für fast alle herzhaften Füllungen und sorgen für eine angenehme Schärfe. Sie sollten sehr fein gehackt werden, um sich gut mit der Fleischmasse zu verbinden.
- Frischer Ingwer und KnoblauchUnverzichtbar für den authentischen asiatischen Geschmack; sie sollten vor der Verwendung fein gerieben oder gehackt werden. Verwenden Sie sie immer in Kombination, um die Aromen auszugleichen.
- Sojasauce (Hell und Dunkel)Die helle Sojasauce liefert die Salzigkeit, während die dunkle Sojasauce Tiefe und Farbe zur Füllung beiträgt. Achten Sie auf qualitativ hochwertige, natürlich gebraute Produkte.
- Sesamöl (geröstet)Dieses Öl wird nur zum Schluss hinzugefügt und sorgt für das klassische nussige Aroma der asiatischen Küche. Es sollte sparsam verwendet werden, da es sehr intensiv schmeckt.
- Pilze (Shiitake/Austernpilze)Für vegetarische und fleischhaltige Füllungen sind getrocknete oder frische Pilze ein Muss, da sie intensives Umami liefern. Getrocknete Pilze müssen vor der Verwendung eingeweicht werden.
- Pflanzliche BindemittelVerwenden Sie Mais- oder Kartoffelstärke, um die Säfte in der Füllung zu binden und sie kompakt zu halten. Alternativ kann für Süßspeisen Agar-Agar eingesetzt werden.
Instructions
- Step 1: Die Hefeteig-Basis vorbereiten
- Step 2: Die Füllungen zubereiten und abschmecken
- Step 3: Teig kneten und portionieren
- Step 4: Baozi füllen und formen
- Step 5: Zweite Gärung (Proofing)
- Step 6: Dämpfen und Ruhen lassen
Notes
- Um eine spätere Verwendung zu gewährleisten, lassen Sie fertig gedämpfte Baozi vollständig abkühlen und frieren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter ein; sie halten sich so bis zu drei Monate.
- Zum Aufwärmen die gefrorenen oder gekühlten Baozi direkt im Dämpfer (ca. 8–12 Minuten) erhitzen, um die weiche, flaumige Konsistenz des Teigs zu bewahren.
- Servieren Sie die noch warmen Baozi traditionell mit einer einfachen Dip-Sauce aus schwarzem Reisessig, einem Spritzer geröstetem Chiliöl und etwas geriebenem Ingwer für den Frischekick.
- Nutzen Sie unbedingt das pflanzliche Bindemittel (Stärke) in der Füllung, damit die Fleischsäfte beim Dämpfen gebunden werden und die Füllung herrlich saftig bleibt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 gedämpfte Brötchen
- Calories: 360
- Sodium: 720mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 4g