Ingredients
Scale
- 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse (für den Boden)
- 100 g Geschmolzene Butter
- 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 250 g Frische oder gefrorene Himbeeren
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Kekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen, anschließend fest als Boden in die Springform drücken und kalt stellen.
- Step 2: Für die Füllung den Frischkäse, Zucker, Vanillezucker sowie den Abrieb und Saft der Zitrone in einer großen Schüssel cremig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Step 3: Die Eier einzeln unter die Masse rühren, dabei nur so lange mixen, bis sie gerade eben eingearbeitet sind. Die Himbeeren vorsichtig unter die Käsemasse heben und die Füllung auf den vorbereiteten Keksboden gießen.
- Step 4: Den Kuchen 60 bis 70 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wabbelig sein. Um Risse zu vermeiden, den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür etwa eine Stunde abkühlen lassen.
- Step 5: Den Zitronen-Himbeer-Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und erst vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor er für mindestens 4 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank fest werden muss.
Notes
- Bewahren Sie den fertig ausgekühlten Käsekuchen unbedingt luftdicht verpackt im Kühlschrank auf; er schmeckt am besten, wenn er innerhalb von 3–4 Tagen verzehrt wird.
- Da dieser Käsekuchen kalt serviert wird, nehmen Sie ihn 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sich die Zitronen- und Himbeeraromen optimal entfalten können.
- Für eine besonders elegante Präsentation garnieren Sie jedes Stück vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, etwas Puderzucker und einem kleinen Klecks Schlagsahne.
- Achten Sie darauf, dass der Frischkäse wirklich Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn verrühren; das verhindert zuverlässig Klümpchen in der Füllung und sorgt für eine seidig glatte Textur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 125g)
- Calories: 255
- Sodium: 105mg
- Fat: 24.0g
- Saturated Fat: 14.0g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 18.5g