Ingredients
Scale
- 60 g Vanille- oder neutrales Proteinpulver
- 100 g Hafermehl
- 100 g Magerquark
- 1 großes Ei
- 100 ml fettarme Milch
- 1 TL Backpulver
- 30 g Erythrit oder anderes kalorienfreies Süßungsmittel
- 3 TL gemahlener Zimt (2 TL für den Teig, 1 TL für die Füllung)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 9 bis 12 Papierförmchen auslegen.
- Step 2: Für den Hauptteig das Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, 2 TL Zimt und das Süßungsmittel in einer großen Schüssel gut vermischen.
- Step 3: In einer separaten Schüssel Magerquark, Ei und Milch verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist (nicht übermischen).
- Step 4: Für die Zimtfüllung den restlichen 1 TL Zimt mit etwa 1 TL Wasser und optional etwas Süßungsmittel zu einer dicken Paste anrühren. Den Muffinteig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Jeweils einen kleinen Klecks der Zimtpaste in die Mitte des Teigs geben und mit einem Zahnstocher spiralförmig durchziehen, um den "Zimtschnecken-Effekt" zu erzeugen.
- Step 5: Die Zimtschnecken-Protein-Muffins im vorgeheizten Ofen für 18 bis 22 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Für maximale Frische lagern Sie die Muffins nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur (2 Tage) oder im Kühlschrank (bis zu 5 Tage).
- Das Übermischen des Teigs unbedingt vermeiden; sobald die trockenen und feuchten Zutaten gerade eben verbunden sind, aufhören zu rühren, damit die Muffins schön fluffig und zart bleiben.
- Besonders lecker schmecken die Muffins, wenn Sie sie vor dem Servieren mit einem leichten Guss aus Puder-Erythrit und einem Schuss Milch beträufeln.
- Um gekühlte Muffins wieder wunderbar saftig zu machen, erwärmen Sie diese kurz für 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin (ca. 65g)
- Calories: 145
- Sodium: 180mg
- Fat: 4g
- Saturated Fat: 1.5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 2g