Ingredients
Scale
- 250 g Klebreismehl (Glutinous Rice Flour)
- 50 g Reismehl (Rice Flour)
- 150 ml sehr heißes Wasser (sehr heiß, fast kochend)
- 30 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel neutrales Öl (zum Einfetten)
- 1 Esslöffel Sesamöl (zum Bestreichen nach dem Dämpfen)
- 1 Esslöffel Speisestärke (optional, zum Bemehlen der Arbeitsfläche)
Instructions
- Step 1: Die trockenen Zutaten (Klebreismehl, Reismehl, Zucker und Salz) in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Gießen Sie das sehr heiße Wasser langsam hinzu und beginnen Sie, die Mischung mit einem Holzlöffel zu verrühren, bis sich grobe Klumpen bilden.
- Step 2: Sobald die Mischung handwarm ist, kneten Sie den Teig für etwa 5 bis 7 Minuten kräftig, bis ein glatter, weicher und elastischer Teig entsteht. Bedecken Sie den Teig und lassen Sie ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Step 3: Formen Sie den Teig in die gewünschte Reiskuchenform – traditionell in lange, dicke Zylinder (etwa 2 cm Durchmesser) oder kleine Kugeln. Legen Sie die geformten Kuchen auf Backpapier, das mit dem neutralen Öl eingefettet wurde.
- Step 4: Bringen Sie in einem Dämpfer (Dampfkorb oder -topf) Wasser zum Kochen. Sobald der Dampf stark ist, legen Sie die Reiskuchen in den Dämpfer (achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren). Dämpfen Sie die Reiskuchen für 15 bis 20 Minuten, bis sie vollständig durchsichtig und sehr weich sind.
- Step 5: Nehmen Sie die Reiskuchen vorsichtig aus dem Dämpfer. Bestreichen Sie sie sofort, solange sie noch heiß sind, mit dem Sesamöl, um ein Zusammenkleben zu verhindern und ihnen einen schönen Glanz zu verleihen. Lassen Sie die Reiskuchen vor dem Servieren leicht abkühlen.
Notes
- Stellen Sie sicher, dass das Wasser fast kochend heiß ist, da dies die Stärken vorquillt und entscheidend für einen glatten, elastischen Teig ohne Risse ist.
- Lagern Sie Reste luftdicht bei Raumtemperatur (bis zu 2 Tage); vermeiden Sie den Kühlschrank, da die Reiskuchen dort schnell hart und brüchig werden.
- Um harte Reiskuchen wieder weich zu machen, dämpfen Sie diese für 3 bis 5 Minuten erneut, bis sie wieder ihre ursprüngliche Konsistenz haben; die Mikrowelle sollten Sie vermeiden.
- Für einen herzhaften Genuss die gedämpften Kuchen kurz anbraten und in einer würzigen Sojasoße wenden; süßlich schmecken sie köstlich mit etwas geröstetem Sojabohnenmehl (Kinako) oder Honig.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Reiskuchen (ca. 60g)
- Calories: 123
- Sodium: 100mg
- Fat: 0.8g
- Saturated Fat: 0.1g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 1g