Ingredients
Scale
- 400 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 100 g Mascarpone oder cremiger Frischkäse
- 80 g Puderzucker (gesiebt)
- 120 ml starker, kalter Espresso oder starker Kaffee
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
- 4 Blatt Agar-Agar (alternativ: Agar-Agar für vegane Version)
- 50 ml heißes Wasser für den Tee
Instructions
- Step 1: Die Wacholder-Tee-Basis herstellen und Pektin vorbereiten. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die angedrückten Wacholderbeeren zusammen mit dem Lebkuchengewürz in 50 ml kochendes Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Den Aufguss durch ein feines Sieb passieren.
- Step 2: Mousse-Basis anmischen. In einer Schüssel Mascarpone, Puderzucker und den kalten Espresso verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die eingeweichte Pektin ausdrücken und im warmen Wacholder-Tee-Aufguss auflösen. Diese Mischung zügig unter die Mascarpone-Kaffee-Masse rühren.
- Step 3: Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Kaffee-Masse beginnt anzudicken (Achtung: nicht vollständig fest werden lassen), die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Teilen mit einem Spatel unterheben, bis eine luftige Mousse entsteht.
- Step 4: Die Mousse kuppelförmig portionieren und kühlen. Silikonformen (Kuppelformen oder Halbkugelformen) mit der Mousse befüllen. Die gefüllten Formen für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Mousse vollständig fest ist.
- Step 5: Vor dem Servieren die Wacholder-Teegerbread-Latte-Mousse-Kuppeln vorsichtig aus den Formen stürzen. Nach Belieben mit etwas Kakaopulver, Lebkuchenkrümeln oder einer einzelnen kandierten Wacholderbeere dekorieren.
Notes
- Die Mousse-Kuppeln halten sich im Kühlschrank luftdicht verpackt maximal 3 Tage und sollten erst kurz vor dem Servieren aus den Formen gestürzt werden.
- Da dies ein Kühldessert ist, vermeiden Sie jegliches Erwärmen; nehmen Sie die Kuppeln erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um die optimale Festigkeit zu gewährleisten.
- Die subtile Wacholdernote kommt besonders gut zur Geltung, wenn Sie die Kuppeln mit etwas abgeriebener Orangenschale oder einem karamellisierten Espressobohnendekor servieren.
- Achten Sie darauf, die Sahne sofort unterzuheben, sobald die Agar-Agar-Kaffee-Masse anfängt, leicht anzudicken, damit die Mousse besonders luftig wird und nicht klumpt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Kuppel (ca. 100g)
- Calories: 295
- Sodium: 60mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 25g