Ingredients
Scale
- 1 kg Hähnchenschenkel (ohne Haut und Knochen)
- 4 EL Zucker (braun oder weiß)
- 6 EL Fischsauce (Nước Mắm)
- 200 ml Kokoswasser (oder heißes Wasser)
- 3 Schalotten, fein gehackt
- 1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl
Instructions
- Step 1: Das Hähnchenfleisch in 3-4 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 3 EL Fischsauce, der Hälfte der gehackten Schalotten und dem schwarzen Pfeffer vermischen. Für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank marinieren.
- Step 2: Für das Karamell den Zucker zusammen mit 1 EL Wasser in einem schweren Topf oder Wok bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühren Sie nicht, sondern schwenken Sie den Topf, bis der Zucker eine tiefe, dunkelgoldbraune Farbe annimmt (Vorsicht, nicht verbrennen lassen!).
- Step 3: Die marinierten Hähnchenstücke zum Karamell geben und die Hitze erhöhen. Das Hähnchen von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die zerdrückten Wacholderbeeren und die restlichen Schalotten hinzufügen und kurz mitbraten.
- Step 4: Das Kokoswasser und die restlichen 3 EL Fischsauce in den Topf gießen. Zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Zugedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen, sodass das Fleisch zart wird.
- Step 5: Den Deckel abnehmen und die Hitze wieder erhöhen. Die Sauce weitere 5 bis 10 Minuten reduzieren, bis sie sirupartig und dickflüssig ist und die Hähnchenstücke schön glasiert sind. Mit Reis und frischen Kräutern servieren.
Notes
- Reste im Kühlschrank luftdicht für bis zu 3 Tage lagern; das Gericht schmeckt oft am besten, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird und die Aromen tiefer durchgezogen sind.
- Zum Aufwärmen die niedrige Hitze bevorzugen und das Gericht sanft im Topf erhitzen, wobei Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser oder Kokoswasser hinzufügen, um die perfekte sirupartige Saucenkonsistenz wiederherzustellen.
- Das Gericht lebt von Frische: Bestreuen Sie es großzügig mit gehacktem Koriander, Minze oder Frühlingszwiebeln und servieren Sie es idealerweise mit Jasminreis und einem kleinen Klecks Sriracha für leichte Schärfe.
- Achten Sie beim Karamellisieren des Zuckers (Schritt 2) darauf, dass er eine tiefe, dunkelgoldene Farbe annimmt und nussig riecht, nehmen Sie ihn aber sofort vom Herd, bevor er zu rauchen beginnt, da zu dunkles Karamell das gesamte Gericht bitter macht.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Hähnchen mit Sauce (ca. 200g)
- Calories: 475
- Sodium: 1450mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 15g