Ingredients
Scale
- 750 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Geflügel)
- 100 g Panko-Brotkrumen (oder Semmelbrösel)
- 1 großes Ei
- 3 EL Sojasauce (plus extra für die Glasur)
- 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste, geteilt)
- 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (plus extra zum Garnieren)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, Panko, Ei, Knoblauch, Ingwer, die Hälfte der Gochujang (1 EL) und 2 EL Sojasauce sowie die geschnittenen Frühlingszwiebeln gut vermischen. Kneten Sie die Masse, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Step 2: Die Hackfleischmasse zu einem länglichen Laib formen (ca. 20-25 cm lang) und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen. Den Hackbraten in den vorgeheizten Ofen schieben und für 30 Minuten backen.
- Step 3: Während der ersten Backzeit die koreanische Glasur vorbereiten: Die restliche Gochujang (1 EL) mit 1 EL Sojasauce und optional 1 EL Honig oder braunem Zucker verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht.
- Step 4: Nach 30 Minuten den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der vorbereiteten Glasur bestreichen. Den Hackbraten zurück in den Ofen geben und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis er vollständig durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 70°C).
- Step 5: Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit den restlichen Frühlingszwiebeln und etwas geröstetem Sesam garnieren.
Notes
- Für eine einfache Portionskontrolle und lange Haltbarkeit den fertigen, abgekühlten Hackbraten in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese luftdicht verpackt einfrieren.
- Zum Aufwärmen wickeln Sie einzelne Scheiben fest in Alufolie ein und erhitzen diese bei 150°C für etwa 15 Minuten im Ofen, um die Saftigkeit und die klebrige Glasur zu bewahren.
- Servieren Sie den würzigen Hackbraten traditionell auf frischem Klebreis und garnieren Sie ihn mit eingelegtem Rettich oder Gurken-Kimchi (Oi Kimchi) für einen erfrischenden, säuerlichen Gegenpunkt.
- Chef-Tipp: Kneten Sie die Hackfleischmischung nur so lange, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind, denn Überkneten macht den Hackbraten fest und trocken.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: circa 135g (zubereiteter Hackbraten)
- Calories: 415
- Sodium: 500mg
- Fat: 27g
- Saturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 5g