Ingredients
Scale
- 250 g Klebreis (Süßreis)
- 400 ml cremige Kokosmilch (für den Reis)
- 100 g Zucker (vorzugsweise Palmzucker oder brauner Zucker)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 reife Mangos (z.B. Sorte Nam Dok Mai)
- 100 ml Kokoscreme (oder der dicke Teil einer weiteren Dose Kokosmilch, für das Topping)
- 1 Esslöffel gerösteter Sesam (oder geröstete Mungbohnen als Garnitur)
- 1 Prise Salz (zusätzlich für die Topping-Creme)
Instructions
- Step 1: Den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen. Vor der Zubereitung abgießen.
- Step 2: Den eingeweichten Reis in einem Bambuskorb oder Dämpfeinsatz über kochendem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis der Reis weich und klebrig ist. Alternativ kann er im Reiskocher zubereitet werden.
- Step 3: Für die süße Kokossoße 400 ml Kokosmilch, 100 g Zucker und 1/2 Teelöffel Salz in einem Topf erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Mischung darf nicht kochen. Etwa 100 ml dieser Soße für das spätere Topping beiseitestellen.
- Step 4: Den warmen, gedämpften Reis in eine große Schüssel geben und mit der restlichen Kokossoße übergießen. Den Reis vorsichtig vermengen, abdecken und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, damit er die Flüssigkeit komplett aufsaugt und süß wird.
- Step 5: Während der Reis zieht, die Mangos schälen und in schöne Scheiben schneiden. Für das Topping die beiseitegestellte Kokoscreme (oder die restliche Soße) mit einer kleinen Prise Salz kurz erwärmen, damit sie leicht flüssig wird.
- Step 6: Den Mango-Klebreis auf Tellern anrichten, die Mangoscheiben daneben platzieren. Den Reis mit der dicken Kokoscreme beträufeln und mit geröstetem Sesam oder Mungbohnen bestreuen. Sofort servieren.
Notes
- Der Klebreis verhärtet im Kühlschrank schnell; Reste sollten gut abgedeckt maximal einen Tag aufbewahrt werden, um die beste Textur zu erhalten.
- Um den gekühlten Reis wieder geschmeidiger zu machen, wärmen Sie ihn kurz in der Mikrowelle mit einem Schuss frischer Kokosmilch auf oder frischen Sie ihn kurz über Dampf auf.
- Servieren Sie den Klebreis leicht warm, idealerweise mit gekühlten, perfekt reifen Mangos, um einen herrlichen Temperaturkontrast zu erzielen.
- Für das authentischste Aroma verwenden Sie echten Palmzucker und stellen Sie sicher, dass Ihre Kokosmilch einen hohen Kokosextrakt-Anteil (mindestens 60 %) für maximale Cremigkeit hat.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 180g)
- Calories: 515
- Sodium: 150mg
- Fat: 20.0g
- Saturated Fat: 18.0g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 35.0g