Ingredients
Scale
- 400 ml Kokosmilch (vollfett)
- 80 g Zucker (fein)
- 50 g Reismehl
- 30 g Tapiokamehl
- 1 ½ TL Pandan-Extrakt oder -Paste
- 1 Prise Salz
- 50 g Geriebene Kokosnuss (frisch oder aufgetaut, für die Garnitur)
Instructions
- Step 1: **Vorbereitung der trockenen und flüssigen Zutaten.** Geben Sie Reismehl, Tapiokamehl und Salz in eine Schüssel und vermischen Sie die trockenen Zutaten gut. In einem separaten Topf Kokosmilch und Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Nicht kochen lassen.
- Step 2: **Einfärben des Teigs.** Nehmen Sie die gesüßte Kokosmilch vom Herd und rühren Sie den Pandan-Extrakt kräftig ein, bis die Masse eine gleichmäßige, leuchtend grüne Farbe angenommen hat.
- Step 3: **Teig mischen und sieben.** Gießen Sie die warme Pandan-Kokosmilchmischung langsam zu den trockenen Zutaten (Reismehl, Tapiokamehl) und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Seihen Sie den Teig anschließend durch ein feines Sieb, um eventuelle Klumpen zu entfernen und eine besonders feine Konsistenz zu gewährleisten.
- Step 4: **Füllen der Förmchen.** Fetten Sie kleine hitzebeständige Törtchenformen (z.B. Silikon-Muffinformen oder kleine Ramekins) leicht ein. Füllen Sie den Teig bis etwa 1 cm unter den Rand in die Förmchen.
- Step 5: **Garnieren und Dämpfen.** Bestreuen Sie die Oberfläche jedes Törtchens großzügig mit der geriebenen Kokosnuss. Dämpfen Sie die Törtchen in einem Dampfgarer oder einem Topf mit Dämpfeinsatz bei mittlerer Hitze für 15 bis 20 Minuten, bis sie fest sind.
- Step 6: **Abkühlen und Servieren.** Nehmen Sie die fertigen Törtchen aus dem Dampfgarer und lassen Sie sie vor dem Entformen auf Raumtemperatur abkühlen. Sie schmecken am besten leicht warm oder gekühlt.
Notes
- Bewahren Sie die Törtchen luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf und verzehren Sie sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen, da sie am ersten Tag am saftigsten sind.
- Um die zarte, feuchte Textur zu bewahren, dämpfen Sie gekühlte Törtchen kurz (etwa 3 Minuten) im Dampfgarer, anstatt die Mikrowelle zu benutzen.
- Diese saftigen Törtchen sind ein eleganter Abschluss für jedes Menü; servieren Sie sie am besten leicht gekühlt zusammen mit einer Schale frischer Mango oder einer Tasse ungesüßtem Jasmintee.
- Chef-Tipp für die perfekte Textur: Passieren Sie den Teig nach dem Mischen unbedingt durch ein feines Sieb, um die restlichen Klümpchen zu entfernen und ein seidig-glattes Ergebnis zu garantieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Törtchen (ca. 70g)
- Calories: 275
- Sodium: 75mg
- Fat: 19.5g
- Saturated Fat: 15.2g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 23.0g